ACM 7.07 – Resumen y glosario

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Resumen Capitulo 7

  • Para aprovechar al máximo la refractometría para el perfil de tueste y en CC en cafés, se debe seguir de cerca un protocolo. Compartimos nuestro sistema preferido contigo.

  • Se puede probar la eficiencia de extracción del equipo utilizando el refractómetro de café.

  • El refractómetro tiene aplicaciones útiles para establecer configuraciones de molienda estándar, por ejemplo la molienda para catación.

    • Se requieren sus habilidades sensoriales para volver a calibrar el equipo de esta manera; las decisiones no deben tomarse basándose únicamente en lecturas de SDT.

  • El proceso de mantenimiento de registros es una disciplina que le permite realizar un seguimiento de las lecturas de solubilidad a lo largo del tiempo.

    • El control de calidad puede ser un proceso que requiere mucho tiempo, por lo que se deben implementar protocolos para mantener los costos de personal.

    • Esta práctica muy beneficiosa puede mostrarle qué tuestes tienen más probabilidades de desarrollarse mejor.

  • Puede revelar qué barista es más consistente a lo largo del tiempo y puede resaltar dónde se puede necesitar capacitación adicional con el personal que no está logrando los rendimientos esperados.

  • El seguimiento de las mediciones de fuerza agregará consistencia a un menú. De esta forma, un gerente de control de calidad puede observar cambios inesperados en el rendimiento de un café o cuando las recetas se aplican incorrectamente.

  • Si los registros se registran en línea, incluso los gerentes de control de calidad pueden observar los desarrollos de recetas de forma remota.

  • La puntuación sensorial es un componente útil del mantenimiento de registros diarios.

    • Los sistemas como la hoja de puntuación sensorial WBC o el formulario de catación SCAA pueden ser modelos útiles a seguir

Palabras Nuevas

  • Asíntota: una línea infinita abordada por una curva pero nunca alcanzada.

  • Costo de los bienes vendidos: el costo de los ingredientes y otros costos asociados en la producción de un producto. Las ventas para llevar deben incluir el embalaje en este cálculo. Cafe COGS no suele incluir los costos de mano de obra o servicios públicos en este cálculo.

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