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ACM Glosario y Links

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Glosario

  • Acidez: el nivel de agrio y / o afrutado percibido.

  • Agrónomo: experto en el estudio científico del manejo de suelos y plantas.

  • Ácidos Alifáticos: los ácidos de los hidrocarburos no aromáticos. En el café, se crean mediante la descomposición de sacarosa, fructosa y glucosa. De estos, el principal del café es el ácido acético (vinagre).

  • Alcalino: tener un pH superior a 7

  • Alcalinidad: la capacidad amortiguadora del agua.

  • Astringencia: la sensación seca agarrosa que producen en la boca los taninos que se ligan a las proteinas que tiene la saliva provocando que se precipiten.

  • Asíntota: una línea infinita abordada por una curva pero nunca alcanzada.

  • Formula de filtrado: la relación entre la dosis de café y el peso de la bebida como porcentaje de dosis al peso de la bebida.

  • Brix: medida del contenido de azúcar de una solución. Un grado Brix (° Bx) es un gramo de sacarosa en 100 g de una solución. Brix (°Bx) is one gram of sucrose in 100g of a solution.

  • Caffè Crema: una bebida más larga a base de espresso originaria de Suiza. Usualmente su infusión se hace con FIE entre 12 y 16%

  • Calibración (Sensorial): una práctica en pruebas sensoriales donde los catadores se entrenan juntos para estandarizar sus conclusiones.

  • Acción capilar: La capacidad de un líquido de fluir por espacios estrechos en contra de la fuerza de la gravedad.

  • Caramelización: un tipo de pardeamiento no enzimático del azúcar que se produce por descomposición térmica.

  • Dureza por carbonatos (KH): sinonimo de alcalinidad.

  • Componente: una molécula compuesta de más de un elemento.

  • Convexo: una superficie curva como una parte de una esfera.

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