Æ 1.02 Métodos de molienda

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Escuche al Campeón Mundial de Baristas 2009 Gwilym Davies narra este lesson 

 

El triturado es el proceso de aplicar tensión a un material para romperlo en partículas más pequeñas. Se aplican dos tipos de tensión durante el rectificado: compresión, en el que el material se presiona contra una superficie, y cortar, en el que se aplica fuerza desde dos direcciones diferentes a diferentes partes del material.

Imagen: Compresión (izquierda) y cortar (Derecha)

Debajo compresión estrés, las fracturas se crean en cualquier lugar donde el material tenga una debilidad, hasta que las fracturas se unen para estallar el material en una cantidad de partículas de tamaño y forma aleatoria. Cortar El estrés, por otro lado, generalmente crea fracturas a lo largo del plano de cortar, como se muestra en el diagrama, lo que conduce a un tamaño y forma de partícula más uniforme y una extracción más uniforme.

Los molinillos más eficaces utilizan ambos tipos de estrés: compresión en la primera etapa, llamada 'pre-partición', para triturar los granos y producir trozos de aproximadamente 1 milímetro de tamaño, seguido de cortar tensiones en la segunda etapa, llamada 'pulido' o 'acabado', donde los bordes afilados de las rebabas se mueven uno contra el otro para 'cortar' las piezas rotas en partículas de un tamaño más uniforme. (M Petracco, 2005)

La acción de corte de esta segunda etapa es fundamental para producir café molido con partículas de tamaño y forma adecuados para la preparación (RJ Clarke, 1987). El rectificado por impacto, como el que se lleva a cabo en las rectificadoras de cuchillas, solo utiliza compresión fuerzas y, por lo tanto, no puede producir una forma o tamaño de partícula definido. Ésta es también una de las razones por las que la aguda molino son tan importantes: como molino volverse más romo, las partículas están sujetas a más compresión y menos cortar, produciendo tamaños y formas de partículas más aleatorios.

Los molinillos de espresso comerciales usan planos o cónicos molino,

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