Como baristas, estamos acostumbrados a discutir el tamaño del molido de forma regular, ajustando el molinillo para producir molidos más finos o más gruesos a lo largo del día para mantener el tiempo de inyección en nuestra receta a medida que el molinillo se calienta o se enfría. Sin embargo, cuando las amoladoras se calientan, la abertura entre las molino no parece estar cambiando, lo que significa que el tamaño de molienda nominal no ha cambiado en realidad. En cambio, el distribución del tamaño de molienda ha cambiado. Entender el concepto de distribución del tamaño de molienda es clave para comprender algunos de los desarrollos más recientes en la elaboración de espresso.
Espresso Avanzado
Colapso Expandir
Æ Prólogo
- Æ 0.01 ¿Qué tiene de especial el espresso?
Æ Molienda
- Æ 1.01 Molienda
- Æ 1.02 Métodos de molienda
- Æ 1.03 Tamaño de molienda
- Æ 1.04 Molida de medición
- Æ 1.05 Cómo utilizar la aplicación BH Grind Analysis
- Æ 1.06 Otros enfoques para medir la distribución del tamaño de molienda
- Æ 1.07 Resumen y glosario
- Æ 1.08 Prueba de comprensión - Capítulo 1
Diseño de molinillo
- Æ 2.0 ¿Qué & #039; s en el Capítulo 2?
- Æ 2.01 Nitidez, tamaño y alineación de las rebabas
- Æ 2.02 Temperatura de molienda
- Æ 2.03 Distribución de temperatura y tamaño de molienda
- Æ 2.04 Molinillos calientes y estabilidad de temperatura
- Æ 2.05 Glosario y resumen
- Æ 2.06 Prueba de comprensión - Capítulo 2
Distribución y apisonamiento
- Æ 3.0 ¿Qué & #039; s en el Capítulo 3?
- Æ 3.01 La importancia de una buena preparación de discos
- Æ 3.02 Distinguir entre discos buenos y malos
- Æ 3.03 Mejores prácticas actuales en distribución
- Æ 3.04 Técnicas de distribución
- Æ 3.05 Práctica actual en apisonamiento
- Æ 3.06 Técnica de prensado y preparación
- Æ 3.07 Resumen y glosario
- Æ 3.08 Prueba de comprensión - Capítulo 3
Æ Compactación y permeabilidad
- Æ 4.00 ¿Qué hay en el Capítulo 4?
- Æ 4.01 La importancia de la permeabilidad
- Æ 4.02 Atasco
- Æ 4.03 Tamaño y forma de las partículas
- Æ 4.04 Empaquetadura más densa
- Æ 4.05 Resumen y glosario
- Æ 4.06 Capítulo 4 - Prueba de comprensión
Temperatura
- Æ 5.00 ¿Qué hay en el Capítulo 5?
- Æ 5.01 Control de la temperatura en el grupo
- Æ 5.02 Máquinas de calderas múltiples
- Æ 5.03 El PID
- Æ 5.04 Medición de temperatura en el grupo
- Æ 5.05 Control de temperatura en el disco
- Æ 5,06 Solubilidad
- Æ 5,07 Tasa de disolución y difusión
- Æ 5.08 Jugando con la temperatura
- Æ 5.09 Temperatura y flujo
- Æ 5.10 Resumen y glosario
- Æ 5.11 Prueba de comprensión - Capítulo 5
Presión
- Æ 6.00 - ¿Qué hay en el Capítulo 6?
- Æ 6.01 - ¿Qué significan 9 barras?
- Æ 6.02 - Comprensión de la presión en el disco
- Æ 6.03 Medición de presión en el disco
- Æ 6.04 Ajuste de presión
- Æ 6.05 Si la presión de la línea es demasiado alta (o demasiado baja)
- Æ 6.06 Presión, flujo y solubilidad
- Æ 6.07 Preinfusión
- Æ 6.08 Perfiles de presión
- Æ 6.09 Optimización de la presión: el método de Scott Rao
- Æ 6.10 Elaboración de cerveza a baja presión
- Æ 6.11 Elaboración de cerveza a alta presión
- Æ 6.12 Resumen y glosario
- Æ 6.13 Prueba de comprensión - Capítulo 6
Flujo
- Æ 7.00 - ¿Qué & #039; s en el Capítulo 7?
- Æ 7.01 Limitadores de flujo
- Æ 7.02 - Débito de agua
- Æ 7.03 Gravedad y presión
- Æ 7.04 Flujos de Forchheimer versus flujos de Darcy
- Æ 7.05 Cambios de resistencia
- Æ 7.06 Migración de multas
- Æ 7.07 Tiempo de disparo
- Æ 7.08 Perfiles de flujo
- Æ 7.09 Presión y flujo
- Æ 7.10 Simular un disparo
- Æ 7.11 Resumen y glosario
- Æ 7.12 Prueba de comprensión - Capítulo 7
Canalización
- Æ 8.00 ¿Qué hay en el Capítulo 8?
- Æ 8.01 ¿Por qué es tan importante la canalización?
- Æ 8.02 ¿Es realmente una canalización?
- Æ 8.03 ¿Por qué la canalización degrada la calidad de un espresso?
- Æ 8.04 ¿Qué causa la canalización?
- Æ 8.05 Canalización en otras industrias
- Æ 8.06 Glosario y resumen
- Æ 8.07 Prueba de comprensión - Capítulo 8
Æ Evaluación final
- Æ 9.01 Evaluación final