Æ 1.04 Molida de medición

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La complejidad de las distribuciones del tamaño de molienda que discutimos en la Lección 1.03 explica por qué es tan difícil replicar el tamaño de molienda deseado en diferentes equipos. Incluso las amoladoras de modelos idénticos con ajustes idénticos producirán distribuciones de tamaño de molienda ligeramente diferentes, gracias a pequeñas diferencias en la alineación o al desgaste de la molino, por ejemplo. Por esta razón, replicar recetas en dos equipos diferentes (por ejemplo, en dos cafeterías de la misma cadena) no siempre es sencillo. Usando el mismo número ajustes de molienda, incluso en dos molinillos aparentemente idénticos, no producirá los mismos resultados. Es posible comunicar un tamaño de molienda objetivo mediante el uso de una medida de proxy, como el tiempo de disparo, pero incluso esto tiene limitaciones. Por ejemplo, una receta particular de espresso usando un Mahlkoenig EK43, una receta que sabe muy bien en un molinillo bien alineado, puede sufrir de subextracción de sabores o incluso ser imposible de lograr en un molinillo que está menos alineado.

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