Æ 1.07 Resumen y glosario

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Resumen

  • La extracción en el espresso ocurre solo en la superficie de las partículas; esto se llama erosión
  • Esto significa que se requiere un molido fino y las partículas más pequeñas son especialmente importantes en la extracción.
  • Los molinillos ejercen dos tipos de fuerza sobre el café: compresión y cortar
  • Los diferentes tipos de molinos aplican estas fuerzas de diferentes maneras.
  • El tamaño de molienda de cualquier molinillo no es uniforme, sino una distribución de partículas de diferentes tamaños.
  • Las partículas pequeñas contribuyen en una cantidad desproporcionada del área de la superficie para la extracción, mientras que las partículas más grandes juegan un papel importante al permitir un flujo suficiente a través del disco de hockey
  • La forma de molienda también juega un papel en la extracción que aún no se comprende bien
  • Las distribuciones del tamaño de molienda se miden en el laboratorio mediante difractometría láser.
  • Los baristas pueden medir las distribuciones del tamaño de molienda directamente usando la nueva aplicación Barista Hustle

 

Glosario

Erosión  Lavado de solubles de la superficie del café.

Plurimodal  Refiriéndose a un distribución del tamaño de molienda que tiene mas de un pico

Difusión,  El movimiento de moléculas de una región de alta concentración a un área de baja concentración

Compresión  La tensión aplicada cuando un material se presiona contra una superficie.

Cortar  La tensión aplicada cuando un material se somete a fuerzas de direcciones opuestas en cualquier lado de un plano, lo que provoca tensión a lo largo de ese plano.

Distribución del tamaño de molienda  También llamada distribución del tamaño de partículas o PSD, una representación de las cantidades relativas de partículas de diferentes tamaños dentro del café molido.

Artefactos  Un error en una medición o experimento resultante de los métodos utilizados, como un defecto en una imagen.

Logarítmico  Una escala no lineal en un gráfico, en la que cada intervalo aumenta en un factor de 10. Los números en un logarítmico el eje leerá 1,

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