Distribución y apisonamiento

Æ 3.02 Distinguir entre discos buenos y malos

Canalización es el primer signo de un mal disco de hockey que a los baristas se les enseña a buscar. Si es visible canalización ocurre, entonces una parte de la disco de hockey la preparación ha fallado. Sin embargo, evitar con éxito los canales grandes y visibles no significa que no haya variaciones más pequeñas en el flujo ('microcanales') presentes dentro del disco de hockey. Como explicamos en esta publicación, es posible que los canales más grandes ni siquiera tengan tanto efecto sobre el sabor como los microcanales, excepto al limitar la extracción general y diluir la inyección.

Hasta la fecha, la mejor herramienta que tenemos es el refractómetro de café. Una extracción uniforme es una extracción alta., entonces lo mejor disco de hockey La técnica de preparación es la que da la mayor extracción, si todos los demás factores (como el tamaño del molido y la proporción de preparación) se mantienen iguales.

Los portafiltros desnudos también son una herramienta útil y pueden ayudarlo a detectar problemas en la distribución o la técnica de apisonamiento (G Davies, 2015). Además de hacer que cualquier canal grande sea muy obvio, también es posible ver variaciones en el flujo en diferentes partes del disco de hockey, especialmente durante las primeras partes de una toma. Sin embargo, a medida que fluye a través del disco de hockey aumenta, las variaciones más pequeñas en el flujo que surgen durante la toma pueden oscurecerse y los microcanales no son visibles con esta técnica, por lo que si bien un flujo de apariencia perfecta de un portafiltro desnudo es una buena señal, no garantiza una perfecta disco de hockey.

Scott Rao ha informado de cierto éxito en el uso de la máquina de café espresso Decent para diagnosticar canales demasiado pequeños o demasiado transitorios para ser vistos de manera convencional (S Rao, 2018). Este método de análisis tiene mucho potencial y ha hecho que Scott modifique considerablemente sus propias técnicas.

Todos los métodos anteriores se basan en hacer el espresso, para evaluar indirectamente qué tan bueno es el disco de hockey la preparación fue.