Æ 3.03 Mejores prácticas actuales en distribución

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La distribución es un aspecto de la preparación de una toma que a menudo se pasa por alto o se subestima. Los clientes reconocen el apisonamiento como una habilidad importante del barista, pero aunque un buen apisonamiento es esencialmente una acción mecánica bastante simple, la distribución cubre una variedad de métodos y el método ideal aún está en debate.

 

Distribución del molinillo

La buena distribución comienza en el molinillo. La forma en que el café cae en la canasta del filtro desde el molinillo tiene un impacto significativo en la forma en que se ejecutará un trago (G Davies, 2016). Idealmente, el molinillo se diseñaría y usaría de tal manera que los granos caigan uniformemente en la canasta desde el principio, para minimizar la cantidad de trabajo que los baristas tienen que hacer para redistribuir los molidos.

Esto significa que, dependiendo del diseño de su molinillo, colocar y mover el portafiltro durante el molido puede ser el primer paso para obtener una buena distribución. Los diseños de molinos más recientes han abordado este problema de manera efectiva, con horquillas o rampas ajustables para asegurar que los molinos caigan correctamente en la canasta. Por ejemplo, es posible realizar pequeños ajustes en la posición de las horquillas en la mayoría de los diseños de amoladoras modernas. O para cambiar el ángulo de la rampa por donde las muelas salen del molinillo. Si es posible, ajuste el molinillo o sujete el portafiltro de tal manera que los molidos caigan ordenadamente en el centro de la canasta.

 

Distribución de multas

La distribución también se refiere a la forma en que las partículas de diferentes tamaños se distribuyen dentro del café y, en este sentido, algunos molinillos pueden ser mejores que otros. Según el Campeón Mundial de Baristas de 2009, Gwilym Davies, quien formó parte del proyecto Nuova Simonelli para desarrollar el molinillo Mythos One, algunos molinillos escupen de manera desigual. "El Mythos original dejó caer partículas pesadas cerca de la garganta y partículas más ligeras más cerca del barista, por lo que se prepara desde la parte posterior hacia la parte delantera de la canasta", dijo. Este problema se resolvió mediante el desarrollo de la trituradora de grumos y eligiendo una velocidad de molienda más lenta,

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