Æ 3.04 Técnicas de distribución

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Una buena distribución significa garantizar que la densidad del café molido sea uniforme en todo el disco de hockey, tanto a lo ancho del disco de hockey y de arriba a abajo. Un método de distribución debe abordar de manera efectiva todo el lecho de café, no solo crear una superficie plana. 

Muchos métodos de distribución se denominan "preparación", lo que significa que suavizan la capa superior del café. Estos métodos, como Stockfleths, NSEW y maniobras similares, generalmente implican el uso de un dedo o una herramienta especial para extender la superficie del café, pero no hacen mucho para distribuir el café más abajo en el área. disco de hockey. Por esta razón, y debido al tiempo extra que estos métodos pueden tomar, en Barista Hustle no abogamos por el aseo personal.

Las `` herramientas de distribución '' como el TOC suelen caer también en esta categoría: si bien crean una apariencia muy suave y plana antes del apisonamiento, en general no se ha demostrado que tengan un efecto positivo en la extracción, lo que sugiere que no son efectivas en distribuir el café de manera uniforme en toda la cama de café.

Nuestra preferencia es por los métodos que utilizan golpecitos para asentar la tierra en el portafiltro. El golpeteo actúa por igual en todo el lecho de café y en áreas del disco de hockey que son más densos resistirán naturalmente el movimiento, permitiendo que las áreas menos densas se asienten. Esto crea una densidad más uniforme en todo el conjunto. disco de hockey, incluso si la superficie no siempre se ve tan lisa debido a los grumos restantes. 

Otro método que vale la pena considerar para preparar un café a la vez, pero demasiado lento para un ambiente de café, es revolver con una herramienta adecuada, esto se conoce como el Técnica de distribución de Weiss (WDT). Al actuar en todo el lecho de café, este método puede igualar la densidad y también rompe los grumos.

Un gif de la técnica de distribución de Weiss usando un embudo de mermelada insertado en una canasta de filtro para evitar derrames

Por último, se aplican diferentes técnicas cuando se utiliza un molinillo dosificador único como el EK43.

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