Æ 5.01 Control de la temperatura en el grupo

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Los 'temperatura de salida'se refiere a la temperatura a la que el agua de preparación sale del grupo y llega al café. Diferentes máquinas controlan esto de diferentes maneras y, dependiendo del diseño de la máquina, el punto de ajuste de temperatura puede ser más o menos fácil de ajustar. Las modernas máquinas de calderas múltiples permiten típicamente un control preciso de la temperatura de salida.

Es importante saber qué tan estable es la temperatura de su máquina y si se verá afectada por la extracción de agua caliente de la caldera de vapor o el lavado excesivo del grupo, por ejemplo. Por el contrario, algunas máquinas pueden necesitar un lavado más prolongado antes de que se estabilice la temperatura de preparación.

 

 

Máquinas de una caldera

En comercial caldera simple máquinas de café expreso, el agua de preparación se calienta en un intercambiador de calor, una tubería que pasa por el interior de la caldera de vapor. Cuando prepara un trago, el agua fría ingresa al intercambio de calor. A medida que pasa en su camino hacia la cabeza del grupo, se calienta rápidamente por la gran masa de agua caliente y / o vapor que rodea el intercambio de calor.

La temperatura dentro de la caldera de vapor, típicamente entre 118-124 ° C (244-255 ° F), es mucho más alta que la temperatura requerida para la preparación del café. Debido a esto, se requiere algún tipo de mecanismo para eliminar el exceso de calor del agua de preparación antes de que salga del grupo. La forma más común de lograr esto es mediante el uso de un termosifón.


Ilustración: el termosifón en un típico caldera simple máquina de espresso.

Los pasos en la imagen de arriba muestran cómo funciona un termosifón: 1) El agua en el intercambiador de calor se calienta a> 100 ° C (> 212 ° F) por el calor de la caldera de vapor. 2) El agua caliente pasa a la parte superior de la cabeza del grupo. 3) La cabeza del grupo pierde calor a la atmósfera, enfriándola (y el agua que contiene) hasta aproximadamente la temperatura de infusión.

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