Si bien los diseños modernos de máquinas de café expreso pueden controlar con precisión la temperatura del agua que sale del grupo, lamentablemente esto no garantiza que todas las extracciones se realicen a la misma temperatura.
Tan pronto como el agua sale del grupo, comienza a perder calor, principalmente hacia el café en sí. También se perderá algo de calor a la atmósfera y al portafiltro, por lo que recomendamos dejar los portafiltros en la cabeza del grupo entre tomas para mantenerlos calientes.
Desafortunadamente, la cantidad de calor que pierde el café es variable, lo que significa que la temperatura efectiva de preparación también es variable, sin importar qué tan estrictamente controle la temperatura del agua que sale del grupo.
Temperatura del terreno
En primer lugar, la cantidad de calor que pierde el café dependerá de la temperatura de los posos. Las trituradoras generan mucho calor durante la trituración, lo que significa que durante los períodos de mucha actividad la temperatura dentro de la trituradora puede alcanzar los 100 ° C (M Petracco, 2005). Nuestras propias medidas de calor en amoladoras encontró que la temperatura de los posos del café podría alcanzar los 75 ° C.
La importancia potencial de esto se puede demostrar fácilmente calculando la equilibrio temperatura entre el café y el agua. En la publicación de nuestro blog sobre el equilibrio de temperatura en el espresso, demostramos que aumentar la temperatura de la tierra de la temperatura ambiente a 50 ° C podría aumentar la equilibrio temperatura en casi 4 grados, lo que podría hacer que la precisión de 0,1 ° C en la cabeza del grupo sea bastante redundante.
De course, simplemente calculando el equilibrio la temperatura es una simplificación importante; en realidad, el preparar agua pierde calor en el café progresivamente durante la toma. Una entrada de blog sobre DIYcoffeeguy.com modela lo que sucede con la temperatura en el disco de hockey en más detalle, mostrando cómo el cambio de temperatura del molido podría afectar la temperatura de preparación durante la toma.
Un modelo de la temperatura de extracción de un espresso durante la preparación. Datos de: DIYCoffeeGuy.com
Este modelo mostró que mientras que la temperatura de extracción en la última parte de la inyección era bastante cercana a la temperatura del grupo,