Æ 6.08 Perfiles de presión

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El perfil de presión implica variar la presión de preparación a lo largo de la toma. En su forma más simple, el tiro se divide en varias etapas, con una presión diferente para cada una. Las máquinas que ofrecen este tipo de perfilado de presión incluyen Synesso MVP Hydra y el Ópera de San Remo. Otras máquinas, como la La Marzocco Strada y el Espresso decente máquinas, permiten que el barista controle la presión dinámicamente durante todo el tiro.

Más comúnmente, el perfil de presión se usa para proporcionar primero una etapa de preinfusión y luego un período de presión más baja hacia el final de la inyección, a veces llamado post-infusión o rampa descendente. Hacia el final de un trago, a medida que se extrae más café, el disco de hockey comienza a descomponerse, lo que puede conducir a la canalización. La reducción de la presión al final del disparo puede mitigar esto, permitiendo potencialmente extracciones más altas y más uniformes.

Cuando se prepara a una presión fija, el caudal también aumenta hacia el final del trago por la misma razón (la disco de hockey comienza a descomponerse), lo que significa que el tiempo que los últimos gramos de agua están en contacto con el café es muy breve. Reducir la presión compensa esto, aumentando la tiempo de contacto de los últimos gramos, que James Hoffmann (2011) especula que podría aumentar la extracción por gramo de líquido en la última parte del trago.

Cuando se utiliza el perfil de presión, la mayoría de los baristas optan por utilizar una preinfusión de baja presión al comienzo del disparo, seguida de un aumento a la presión máxima y luego una reducción gradual de la presión hacia el final del disparo. Por casualidad, este perfil es similar al perfil de presión producido por una máquina de palanca. En una máquina de palanca, al tirar de la palanca se abre una válvula que llena la cámara de preparación con agua en presión de la línea. Cuando se suelta la palanca, el preparar agua se presuriza por un resorte en el grupo.

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