B1 1.01 - Dosificación

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

Dosificación

Baristas are responsible for accurately portioning coffee grinds into the filter basket. The physics of dosing is simple, but not all coffee equipment is simple. Some grinders have timers to help you dose; some allow for multiple doses to be programmed. No espresso grinders are so predictable that they don’t need to be calibrated against a weighing scale. Typically, this calibration needs to occur many times throughout a shift. Some of the very newest grinders have a scale built-in that calibrates automatically, but these are the exceptions.

Usando tu balanza

Comienza con un portafiltro limpio, caliente y seco. (Para obtener más detalles sobre este tema, consulta la Lección 1.7). El portafiltro se puede pesar y luego llevar a cero en una balanza antes de comenzar a dosificar en él. Después de porcionar el café molido en la canasta del filtro, puedes devolver el portafiltro a la balanza y verificar su peso. Si tiene demasiado café, puedes quitar un poco con una cuchara. Si no tiene suficiente café, puedes usar la balanza para recargarlo con precisión.

Una alternativa para esto, particularmente si tu balanza no soporta el peso de un portafiltro, es pesar el café en una taza pequeña y luego colocarlo en la cesta del filtro. Sin embargo, este proceso es algo más lento. Además, las balanzas que soportan el peso de un portafiltro suelen ser económicas.

 

Si tu Molino tiene un Temporizador Digital

The timer on an espresso grinder controls the length of the time interval for which the motor will remain turned on. Many designs allow you to set up more than one preset. The efficiency of grinders can vary greatly. It can take anywhere between 2 and 10 seconds of grinding time to obtain enough coffee for a double espresso. If 5 seconds gives you a little less coffee than your recipe calls for, then the timer should be adjusted to run a few tenths of a second longer for the next dose.

Volver a: Barista One > Mechanics

You have Successfully Subscribed!