0 de 58 lecciones completas (0%)
La Mecánica

B1 1.01 - Dosificación

Dosificación

Los baristas son responsables de dividir con precisión el café molido en la canasta del filtro. La física de la dosificación es simple, pero no todos los equipos de café son simples. Algunos molinillos tienen cronómetros para ayudarle a dosificar; algunos permiten programar múltiples dosis. Ningún molinillo de espresso es tan predecible que no sea necesario calibrarlo con una balanza. Por lo general, esta calibración debe ocurrir muchas veces durante un turno. Algunas de las amoladoras más nuevas tienen una escala incorporada que calibra automáticamente, pero estas son las excepciones.

Usando tu balanza

Comienza con un portafiltro limpio, caliente y seco. (Para obtener más detalles sobre este tema, consulta la Lección 1.7). El portafiltro se puede pesar y luego llevar a cero en una balanza antes de comenzar a dosificar en él. Después de porcionar el café molido en la canasta del filtro, puedes devolver el portafiltro a la balanza y verificar su peso. Si tiene demasiado café, puedes quitar un poco con una cuchara. Si no tiene suficiente café, puedes usar la balanza para recargarlo con precisión.

Una alternativa para esto, particularmente si tu balanza no soporta el peso de un portafiltro, es pesar el café en una taza pequeña y luego colocarlo en la cesta del filtro. Sin embargo, este proceso es algo más lento. Además, las balanzas que soportan el peso de un portafiltro suelen ser económicas.

 

Si tu Molino tiene un Temporizador Digital

El temporizador de un molinillo de espresso controla la duración del intervalo de tiempo durante el cual el motor permanecerá encendido. Muchos diseños le permiten configurar más de un ajuste preestablecido. La eficiencia de los molinillos puede variar mucho. Puede tomar entre 2 y 10 segundos de tiempo de molido obtener suficiente café para un espresso doble. Si 5 segundos le dan un poco menos de café de lo que requiere su receta, entonces el temporizador debe ajustarse para que funcione unas décimas de segundo más para la siguiente dosis.