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B1 1.02 - Distribución

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Distribución

 

Distribución manual

 

Una vez que tengas tu dosis en la cesta, debes distribuir el café de manera uniforme. Al distribuir, el objetivo es lograr una homogeneidad perfecta, y una masa plana de café molido sin espacios de aire, quiebres, grietas o montículos.

Esto no es perfección:

 

Esto tampoco es perfección:

 

Esto es perfección:

 

 

Nothing less is acceptable. This result is achievable within less than 3 seconds. Even the busiest espresso bars need to take the time to distribute coffee grinds evenly.

 

Cómo hacerlo

Para obtener resultados óptimos, tanto la distribución vertical y la distribución horizontal de rutina necesitan ser consideradas. El método de golpeteo de palma es una manera fácil de lograr rápidamente una distribución horizontal equilibrada.

Distribución horizontal

Golpear la canasta de lado con la palma de la mano empujará las muelas hacia los bordes de la canasta e igualará su densidad. Esta técnica es un poco complicada, pero una vez que la domines nunca mirarás hacia atrás. Hablemos de lo que probablemente saldrá mal.

Hacer tapping demasiado fuerte hace esto:

Tocar muy suavemente hace esto:

Tocar a la derecha hace esto:

 

 

Distribución vertical

Tapping the portafilter downwards on a firm surface collapses the grinds lower into the basket, eliminating air pockets and increasing density. This tapping adjusts the vertical distribution of the coffee grinds. Distribución vertical can be performed before or after horizontal distribution. Most baristas choose to do it first if the grinds are sitting high in the basket. This helps reduce spills and makes it easier for you to adjust the horizontal distribution. Other baristas will do it last if their grinds are too compressed to move fluidly when tapping horizontally.

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