B1 1.02 - Distribución

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Distribución

 

Distribución manual

 

Una vez que tengas tu dosis en la cesta, debes distribuir el café de manera uniforme. Al distribuir, el objetivo es lograr una homogeneidad perfecta, y una masa plana de café molido sin espacios de aire, quiebres, grietas o montículos.

Esto no es perfección:

 

Esto tampoco es perfección:

 

Esto es perfección:

 

 

Nada menos es aceptable. Este resultado se puede lograr en menos de 3 segundos. Incluso las barras de café expreso más concurridas deben tomarse el tiempo para distribuir el café molido de manera uniforme.

 

Cómo hacerlo

Para obtener resultados óptimos, tanto la distribución vertical y la distribución horizontal de rutina necesitan ser consideradas. El método de golpeteo de palma es una manera fácil de lograr rápidamente una distribución horizontal equilibrada.

Distribución horizontal

Golpear la canasta de lado con la palma de la mano empujará las muelas hacia los bordes de la canasta e igualará su densidad. Esta técnica es un poco complicada, pero una vez que la domines nunca mirarás hacia atrás. Hablemos de lo que probablemente saldrá mal.

Hacer tapping demasiado fuerte hace esto:

Tocar muy suavemente hace esto:

Tocar a la derecha hace esto:

 

 

Distribución vertical

Al golpear con el portafiltro hacia abajo sobre una superficie firme, los molidos se colapsan más abajo en la canasta, lo que elimina las bolsas de aire y aumenta la densidad. Este golpeteo ajusta el distribución vertical del café molido. Distribución vertical se puede realizar antes o después distribución horizontal. La mayoría de los baristas optan por hacerlo primero si los grinds están en lo alto de la canasta. Esto ayuda a reducir los derrames y le facilita el ajuste del distribución horizontal.

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