B1 1.03 - Apisonamiento

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Apisonamiento

 

Después de conseguir una distribución homogénea, se necesita apisionar el café. Un apisionador de café esta diseñado para ajustarse perfectamente dentro de una canasta de filtro y asi permitir al barista presionar uniformemente el café molido para remover espacios de aire y colapsar los grumos. El efecto de apisionar, sella el cafe seco contra las paredes de la canasta de tal manera que si se voltea el portafiltro boca abajo, el café no caerá. Sin este paso esencial, el agua sería mas propensa a no viajar uniformemente al rededor de el café, dándonos como resultado un shot mas débil y con menos balance.

Tu Elección de Apisonador

The most effective tampers fit snugly in the filter basket. They are not so wide as to get lodged against the sides of the basket but not too loose-fitting either. A recommended maximum tamper diameter for the majority of filter baskets is 58.5 mm. The minimum tamper diameter is around 58.3 mm. A tamper with a diameter of 58.0 mm will get the job done, but the chances of water travelling down the side of the basket increase precipitously. A tamper with a 58.5-mm diameter will be compatible with the best filter basket designs.

Las bases de los apisionadores deben tener el fondo plano y no deben tener ningún desnivel en el radio (debe ser totalmente redondo). Se debe tener cuidado con las bases de los apisionadores, no deben ser tiradas, rayadas o golpeadas contra el portafiltro.

 

La física del apisonamiento

After you apply a small amount of downwards pressure to them, coffee grinds stop moving. Take a look at this video, where we demonstrate this concept with a simple experiment.  In this video, we conduct an experiment ascertain the amount of compression of the coffee disco de hockey between a comfortable tamp pressure and a very heavy tamp. We found a difference of only 3% between the light and heavy tamp. 

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