B1 2.04 - Molienda

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Molienda

Microajustes

Los molinos son herramientas muy sensibles, asi que deberías hacer pequeños cambios cuando cambies los ajustes de molienda. Estos cambios se llaman micro-ajustes. Hacer micro - ajustes regularmente para compensar los pequeños cambios de tiempos de extracción de espresso de 2 o 3 segundos es preferible antes que problemas mas grandes sean aparentes como diferencias de 10 o 15 segundos en tus tiempos de extracción. Este enfoque, es como guiar tu carro hacia la autopista; para estar en el camino, necesitas hacer pequeños y frecuentes cambios al volante.

 

Macro - ajustes

Large adjustments of the grind setting, called macro-adjustments, are required when something major changes in the way you make your coffee. For example, you may begin using a completely different recipe or you may get a new blend or single-origin from your roaster. When major recipe changes are made, you risk wasting a huge amount of coffee.

The problem: When you ‘adjust’ your grinders, it is a ‘blind’ change. It’s not like steering a car, where you can see which way the car is pointing. Making large changes to the grind setting is difficult because you don’t know exactly what will happen until you have made the espresso and timed how long it took to brew.

La soloción: Asegúrese de realizar un seguimiento de los ajustes más finos y gruesos en los que ha estado su molino en las últimas semanas. En la sala de entrenamiento, puede usar un marcador o aplicar dos stickers para identificar el ajuste de molienda máximo y mínimo para que los nuevos baristas sepan dónde están los marcadores externos. Esto es análogo a pintar las líneas brillantes en el borde de una carretera que hacen que sea obvio para los conductores cuando corren el riesgo de desviarse hacia un lado.

Video: Cómo hacer macro- y micro- ajustes

 



Entendiendo la Retención de Molienda

All grinder designs take a little time to dispense the coffee they have ground.

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