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Estructura de la Receta

B1 2.04 - Molienda

Molienda

Microajustes

Los molinos son herramientas muy sensibles, asi que deberías hacer pequeños cambios cuando cambies los ajustes de molienda. Estos cambios se llaman micro-ajustes. Hacer micro - ajustes regularmente para compensar los pequeños cambios de tiempos de extracción de espresso de 2 o 3 segundos es preferible antes que problemas mas grandes sean aparentes como diferencias de 10 o 15 segundos en tus tiempos de extracción. Este enfoque, es como guiar tu carro hacia la autopista; para estar en el camino, necesitas hacer pequeños y frecuentes cambios al volante.

 

Macro - ajustes

Grandes cambios de ajustes de molienda, llamados macro - ajustes, son necesarios cuando algo grande cambia en tu via a preparar tu café. Por ejemplo, podrías estar usando una receta completamente diferente o puedes obtener un nuevo blend o de origen de tu tostador. Cuando se hacen grandes cambios de recetas, arriesgas a desperdiciar una gran cantidad de café.

El problema: Cuando "ajustas" tus molinos, es un cambio "a ciegas". No es como conducir un auto, donde puedes ver hacia dónde el carro está apuntando. Hacer grandes cambios a los ajustes de molienda , es difícil porque no sabes exactamente qué pasará hasta que hayas hecho el espresso y cronometrado el tiempo que tomo en extraerse.

La soloción: Asegúrese de realizar un seguimiento de los ajustes más finos y gruesos en los que ha estado su molino en las últimas semanas. En la sala de entrenamiento, puede usar un marcador o aplicar dos stickers para identificar el ajuste de molienda máximo y mínimo para que los nuevos baristas sepan dónde están los marcadores externos. Esto es análogo a pintar las líneas brillantes en el borde de una carretera que hacen que sea obvio para los conductores cuando corren el riesgo de desviarse hacia un lado.

Video: Cómo hacer macro- y micro- ajustes

 

Comprensión Retención de molienda

Todos los diseños de molinillos tardan un poco en dispensar el café molido.