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B1 2.05 - Resumen y Glosario

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Resumen y Glosario

Resumen

 

  • Creamos márgenes de error para tiempos de espresso y pesos de bebidas. Algunas recetas son más estrictas que otras, permitiendo un margen de error más pequeño.
  • Shot time and grind setting are interlinked.
  • Micro - ajustes y pequeños cambios en la molienda, traen cambios de aproximadamente 1 o 2 segundos en tiempos de espresso.
  • Macro - ajustes son grandes cambios necesarios si te sales del rango del tiempo objetivo.
  • Cuando haces macro - ajustes, es necesario purgar tu molino; cuando haces micro - ajustes no.
  • La mayoría de molinos no te dan todo el café que les pones de inmediato. Este fenómeno se llama retención de molienda.
  • Algunos diseños tienen hasta 60 gramos de retención de molienda; otros tienen tan poco como 0,5 gramos.

 

Glosario

 

Tambor La sección del molino donde están las muelas y donde se encuentra el café molido.

Peso de la Bebida Una medida del tamaño de una bebida de café que incluye todo el liquido de café posible, esto no incluye ningún otro líquido que no llegue a la copa.

Blend Cafés de un solo origen mezclados entre si.

Muelas   Los discos de corte / trituración utilizados en la mayoría de molinos de espresso y de filtro; por lo general, una muela está estacionaria y la otra gira.

Retención de molienda  La suma total de toda la molienda contenida en el molino, entre las muelas y la garganta del molino.

Ajustes de molienda La posición en el dial o collar del molino que estipula qué tan lejos están colocadas las muelas.

Dosificación manos libres  Un sistema de dosificación de café en el que el portafiltro se engancha en una carcasa del molino para que el barista no tenga que sujetar el portafiltro mientras la molienda cae en la canasta.

Macro - ajustes  A grind adjustment intended to correct a recipe that has strayed to outside the tiempo objetivo. range;

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