Canalización
Entendiendo Cómo Identificar Irregularidades Críticas en el Flujo del Espresso.
Cuando la canalización está ocurriendo en un espresso hasta tal punto que el flujo parece visiblemente alterado, entonces es muy probable que el espresso sea "inservible" y deba ser rehecho. A continuación se muestran algunos ejemplos de lo que queremos decir.
El agua siempre sigue el camino de menor resistencia. Viajará más rápidamente a través de una región de un lecho de café que es menos densa. Si comete un error en su dosificación, distribución o apisonamiento, se producirá la canalización. Cuando es extremo, se puede ver que se está produciendo una canalización. Si tienes un portafiltro sin fondo, notará que un canal parece un chorro de agua que tiene una apariencia más liviana y acuosa de lo que tendría si el café se extrajera correctamente. Parece más acuoso porque contiene menos sólidos solubles del café. Con la canalización, el agua que debería haberse compartido equitativamente en todo el lecho de café se extrae en cambio a esta área localizada. donde puede viajar más rápidamente a través de la cama de café. El efecto de esto es un disparo mucho más débil en general.
Incluso cuando no tiene un portafiltro sin fondo, un canal fuerte interrumpirá tanto el flujo normal de espresso que el espresso que fluye de cada lado de los picos de su portafiltro hacia la taza se verá más turbulento y más transparente que en un espresso bien hecho. Si ve esto, deberá rehacer la toma. La razón por la que los disparos canalizados no se pueden servir es que son más débiles, más amargos y menos equilibrados que los disparos óptimos.
Acá hay unas causas típicas de la canalización.
- Distribución desigual
Un área con menos café presentará menos resistencia al flujo de agua.
- Apisionamiento desigual
- Una base de apisionador mal diseñada
Apisionador convexo bases que son curvas en la base,