B1 4.03 - Objetivos de Temperatura

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Objetivos de Temperatura

 

Objetivos de Temperatura y el Uso de Termómetros

Para que la leche sea segura para beber durante un período más prolongado, se pasteuriza. La legislación que rige este proceso varía de un país a otro. Por ejemplo, en Australia, donde tiene su sede Barista Hustle, la ley federal exige que las empresas lácteas procesen su leche calentándola a 72 ° C o más durante al menos 15 segundos. Esta temperatura excede la temperatura normal de servicio de las bebidas lácteas. Bebidas a temperaturas superiores a 70 ° C quemarán la lengua; una temperatura de servicio agradable es de entre 55 ° C y 60 ° C. Esta discrepancia en los objetivos de temperatura para la higiene y la comodidad significa que es esencial mantener rigurosos estándares de higiene con todo lo involucrado en el proceso de vaporización de la leche. Cuando calienta la leche para sus clientes, no está elevando la temperatura a un nivel que mate las bacterias, por lo que debe tener cuidado de mantener la leche alejada de cualquier contaminante.

Muchos clientes piden bebidas extra calientes. Se trata de una gran minoría de su base de clientes y es necesario cuidarlos. Es importante tener unprotocolo extracaliente. Una sonda de temperatura digital en la jarra de leche puede ayudar con esto. Una sonda digital tiene un pequeño retraso en el informe de una temperatura. Eso significa que debe esperar que su leche termine de 2 a 3 grados más caliente que la temperatura indicada cuando cierre la válvula de vapor.

El método de conteo

Con la práctica, las yemas de los dedos se pueden "ajustar" para ciertos objetivos de temperatura. Puede usar las yemas de los dedos como un indicador para llevar la leche a la temperatura de servicio habitual y luego agregar de 3 a 4 segundos de vapor de leche al final del proceso, después de que la pared de la jarra esté demasiado caliente para verificar con las yemas de los dedos. Cuanta más leche intente vaporizar, más tiempo tardará en calentarse.

Sorprendentemente, las yemas de los dedos parecen ser más sensibles que la boca a las altas temperaturas. Es importante que tenga una sonda de temperatura sensible para ayudarlo a entrenar su capacidad para cumplir con los objetivos de temperatura con precisión.

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