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B1 4.06 - Resumen y glosario

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Resumen y Glosario

Resumen

  • Los baristas son responsables de controlar los manómetros de las máquinas de café expreso.
  • Si alguna vez el manómetro de la caldera de vapor indica una lectura peligrosamente alta (es decir, más de 2 bares), apague inmediatamente la máquina y comuníquese con una persona calificada para tratar el problema.
  • Las calderas de vapor se establecen normalmente entre 1,0 y 1,5 bares de presión.
  • Purgar la varilla de vapor antes y después vaporizar es esencial para evitar la sifonación y evitar agregar residuos de leche al vapor a la siguiente jarra de leche que se va a vaporizar.
  • Vaporizar leche para producir microespuma se puede lograr mediante un proceso de dos pasos: incorporar aire a la leche antes de que se caliente y, al hacerlo, aumentar el volumen de la leche en un factor de un tercio.
  • La leche debe airearse entre un 20 y un 50% para todas las bebidas a base de leche del menú (excepto el capuchino).
  • Las leches no lácteas son propensas a cuajar, y es necesario utilizar técnicas para evitarlo.
  • La leche no debe calentarse por debajo de 55 ° C o por encima de 65 ° C.
  • Los paños con códigos de colores ayudarán a evitar la contaminación cruzada de la leche y el equipo.
  • Un protocolo organizado de división de la leche puede ayudarlo a lograr una división uniforme de la espuma entre bebidas del mismo tipo. Vaporizar leche para más de una bebida a la vez es más eficaz que vaporizar individualmente para bebidas separadas.

Glosario

Presión de la caldera  La presión de vapor acumulada en una caldera de agua sellada, utilizada para producir vapor

Contaminación cruzada Situación en la que los productos químicos o los tipos de alimentos de alto riesgo se mezclan entre sí de una manera que es perjudicial para su almacenamiento seguro o hace que su consumo no sea seguro.

Cuajada  Un proceso que hace que la leche (láctea o no láctea) se separe en cuajada o grumos.

Airear Incorporar aire en la leche

El método de los cuatro cuartos   Un sistema de división de la leche diseñado para compartir cantidades iguales de espuma entre dos bebidas.

Lipase enzyme  An enzyme that occurs naturally in milk that,

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