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B1 5.06 – Resumen y Glosario

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Resumen y Glosario

Resumen

  • La técnica de caída de alfiler es necesaria para garantizar que la leche caiga por debajo de la superficie y conserve un color marrón en la superficie. Esta técnica se utiliza principalmente en la primera mitad del vertido de un diseño.
  • Para obtener un diseño suave y más homogéneo, el caudal en la primera mitad de un vertido debe ser más lento (aproximadamente 15 ml / segundos).
  • Una falla del arte latte que deja líneas blancas descoloridas en la superficie de una bebida se llama rastros de caracol. Este problema se debe a que se vierte demasiado cerca, demasiado rápido o demasiado al azar (es decir, de manera arbitraria) cuando se utiliza la técnica de llenado conocida como caída de alfiler.
  • Para aplicar una línea blanca clara en la superficie de una bebida, debe colocar el pico de la jarra de leche a 1 cm de la superficie.
  • El diseño de la cabeza del monje se vierte mediante la maniobra de colocación.
  • El diseño del corazón se vierte mediante las maniobras de colocación y corte.

Glosario

Freno  Una técnica de jarra de leche útil para detener inmediatamente el flujo de leche; al dejar caer rápidamente el codo hacia el suelo, el barista coloca la jarra de leche en posición vertical.

Corte  Una maniobra de jarra de leche, generalmente practicada al final de un diseño, para hacer un corte central o grabar una parte de un diseño, por ejemplo, para formar el tallo de una hoja.

Altura del Dibujo  Una posición de la jarra de leche que acerca el pico a 1 centímetro de la superficie de una bebida. Solo a esta distancia cercana es posible lograr patrones de espuma de leche claramente delineados.

Punto de Entrada  La posición sobre la superficie de una bebida donde la boquilla de la jarra de leche debe colocarse al comienzo de verter un diseño (es decir, cuando la taza está medio llena)

Perfil de Flujo  El volumen de leche agregado a una taza por segundo durante el transcurso del vertido.

Punto Medio El momento en que se verte latte art que la taza está medio llena.

Órbitas  A latte art fault wherein a barista pours in circles around the outside of the edge of the cup and at close range to the surface;

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