B1 6.07 – Resumen y Glosario

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Resumen y Glosario

 

Resumen

  • Espresso obtuvo por primera vez una capa de crema a finales de la década de 1940, después de la invención de la máquina de palanca.
  • Los aceites del espresso hacen que las burbujas del espresso se rompan rápidamente.
  • Debido a la capa de crema, el volumen del espresso es mayor que su masa. Hemos proporcionado una fórmula de conversión aproximada.
  • Los ristrettos son un estilo de espresso más corto y fuerte que requiere un protocolo específico. Le recomendamos que reduzca el peso de la bebida en una cantidad específica a la que se adhieran todos los baristas de un equipo. Si su cafetería no utiliza básculas de bandeja de goteo, le recomendamos que reduzca el tiempo de inyección en una cantidad específica. Su máquina puede permitir el uso de un volumen preestablecido para disparos de ristretto.
  • El bypass se usa para diluir espressos para hacer americanos y negros largos.
  • Es importante conocer una amplia gama de nombres de bebidas, incluso si no están en el menú de su propia cafetería, para ayudar fácilmente a los clientes a pedir la bebida que desean.
  • Se debe prestar atención al mantenimiento del hielo que se utiliza para las bebidas heladas. Debe estar muy frío, no flotar en el agua y ser de fácil acceso en la barra.
  • Asegúrese de que los productos elaborados en frío estén dentro de su fecha de caducidad, especialmente si no han sido tratados térmicamente.

 

Glosario

Estabilidad ambiental  Una medida del tiempo que un alimento no refrigerado puede permanecer seguro para consumir

Americano  Una bebida "más larga" preparada con espresso y agua caliente adicional; su concentración de sabor a café es similar a la del café filtrado.

Numero de Bache  Un número de seguimiento asignado a los productos para ayudar a los manipuladores de alimentos a controlar cuándo se produjeron

Bypass  Agua agregada a una bebida de café; no ha pasado por la cama de café

Café blanco ( ver Latte)

Capuchino  Aproximadamente una proporción de 1: 3/1: 4 de espresso y leche al vapor con un porcentaje de aireación de 50–66%;

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