B1 7.02 – Mise en Place

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Mise en Place

 

Organización de su Entorno de Trabajo

Mise en place, un término culinario francés, se traduce como "poner en marcha". Se usa ampliamente en cocinas comerciales para referirse a las mejores prácticas en la organización de herramientas e ingredientes. Para nosotros, los baristas, esto puede ser menos desafiante que para los chefs porque trabajamos con muchos menos artículos. Dicho esto, el rendimiento de los clientes suele ser mucho mayor en las cafeterías que en las cocinas comerciales, por lo que es igualmente fundamental para nosotros tener un mal lugar funcional.

El diseño de tu barra restringirá lo que puedes hacer en este asunto, al igual que las preferencias de tus compañeros. A menos que su cafetería cuente con personal de manera que la misma persona trabaje en el mismo rol todos los días, la distribución de la barra debe ser mutuamente agradable para todo el personal del barista.

En este video, Matt le explica cómo Barista Hustle prefiere diseñar nuestra barra, primero para dosificar y apisonar y luego para preparar la leche.

 

Barista Hustle’s Mise en Place (miz ɑ̃ plas)

Aquí hay algunos elementos esenciales de los que siempre nos aseguramos:

Granos 

  • Guarde suficientes bolsas de café en o cerca del área del bar para un turno completo. No guarde los granos junto a ningún equipo que se caliente.
  • Mantenga la (s) tolva (s) del molino llena al menos al 50%. La falta de granos evitará que se alimenten constantemente en el molino.
  • Trate de evitar tocar los granos con los dedos frente a los clientes.

Leche

  • Algunos cafés usan botellas de leche individuales y otros tienen máquinas de entrega de leche que extraen leche de las cajas. Cualquiera de los dos sistemas necesita que los contenedores de repuesto estén al alcance del barista.
  • Las botellas de leche se pueden preparar para su uso sin las etiquetas de seguridad. Asegúrese de preparar solo lo suficiente para un día de uso.

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