B1 7.04 – Resumen y Glosario

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Resumen y Glosario

Resumen

  • Los estándares de eficiencia y calidad utilizados en el bar son clave para el éxito de un café.
  • La mise en place de su entorno de trabajo le ayuda a mantener la eficiencia, la calidad y la higiene en la elaboración de sus bebidas. Es necesario trabajar en equipo para que la mise en place sea útil para todos.
  • La limpieza en un ambiente de cafetería debe realizarse de acuerdo con un protocolo, con controles de tiempo y una dosificación precisa de los agentes de limpieza.

 

Glosario

Retrolavado El proceso de limpieza utilizado en una máquina de café expreso para garantizar que las válvulas de escape y los cabezales de grupo estén libres de residuos de café.

Jabón limpiador de café Un polvo limpiador alcalino no tóxico que se utiliza en el lavado a contracorriente de los cabezales de los grupos de máquinas de café expreso.

Canasta ciega Una canasta de filtro que no tiene agujeros, diseñada para usarse cuando se realiza un retrolavado

Válvula de escape Una parte de una máquina de café expreso que está diseñada para liberar el exceso de presión en el cabezal del grupo después de que termina un disparo.

Mise en place La organización de las herramientas y los ingredientes en su espacio de trabajo

Patina Una capa que se acumula gradualmente con el tiempo.

 

Fin 7.04

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