Las temperaturas frescas y la lluvia casi constante retrasan los procesos de floración y maduración, y la temporada de cosecha prolongada significa que las cerezas deben recolectarse a mano en varias pasadas durante un largo período de tiempo. El secado convencional es casi imposible y la mayoría del café se seca en secadores mecánicos. Además, la ubicación remota y las condiciones de humedad hacen que el transporte sea difícil y costoso. No obstante, Cobán produce excelentes cafés, creciendo Maragogype junto a las variedades más típicas.