CBG 3.03.2 Procesamiento experimental en Finca La Senda

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Un ejemplo de un productor en Guatemala que ha tenido éxito al experimentar con métodos de procesamiento es Finca La Senda, una pequeña finca familiar en Acatenango. Los propietarios, Arnoldo y Maria Eugenia Pérez, solían vender su cereza a las cooperativas cercanas, pero comenzaron a hacer su propio procesamiento en la finca hace cuatro años. En ese tiempo, llevaron a cabo cientos de experimentos de procesamiento y desarrollaron un estilo de procesamiento distintivo. Hablamos con Yancy Pérez, la hija de los propietarios, y su esposo Paolo para conocer más sobre el viaje de su familia.

Relajarse en Finca La Senda, una finca familiar. Imagen cortesía de Finca La Senda.

El abuelo de Yancy comenzó a cultivar café allí hace 60 años. Era una granja tradicional, recogiendo las cerezas y luego vendiéndolas a las cooperativas locales '. Dice Paolo.

La familia decidió intentar procesar en el sitio para hacer que la granja fuera más rentable, a fin de permitir que los padres de Yancy se jubilaran, explica. “En las cooperativas, no hay prima por la calidad y las cerezas se mezclan todas. Sabíamos que había buenas cerezas en el árbol, así que se nos ocurrió la idea de que si el terruño tiene razón y las plantas se están cuidando, ¿por qué no intentamos exportar directamente? ¡De course, el plan de negocios parecía mucho más barato que la realidad! '

Cafés de proceso de miel secando en camas elevadas. Los propietarios de Finca La Senda han optimizado el proceso desde la recolección hasta el secado, realizando cientos de experimentos. Imagen cortesía de Finca La Senda.

En este video, vemos cómo Finca La Senda usa camas elevadas para secar su café.

 

Construyeron un molino húmedo convencional en la finca, pero comenzaron a experimentar de inmediato, con la ayuda de un consultor,

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