Procesamiento tradicional CBG 3.03

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

Guatemala tiene una larga historia de producción de cafés completamente lavados de alta calidad, que se remonta a los primeros días del cultivo del café en el país. A principios de la década de 1900, el café comercial se dividía ampliamente en dos categorías: 'Brasil' y 'suaves' (Ukers 1922). El término 'suave' denotaba café procesado en húmedo de mayor calidad de cualquier otro país que no fuera Brasil, que estaba libre de Río u otros defectos severos que se encontraban en los cafés brasileños procesados en seco de la época.

Antes del estallido de la Primera Guerra Mundial, debido a que la producción de café estaba dominada por terratenientes nacidos en Alemania, Guatemala exportaba la mayor parte de su café a Alemania. El mercado alemán tenía estándares excepcionalmente altos para la calidad del café en ese momento, y se prestó especial atención a la apariencia de los granos, lo que significaba que el mercado solo aceptaría café procesado en húmedo (Fischer y Victor 2014). Durante la guerra, los bloqueos navales pusieron fin a la mayor parte del comercio con Alemania y Estados Unidos se convirtió rápidamente en el mayor importador, pero para entonces la reputación de Guatemala por el procesamiento húmedo de calidad se había establecido firmemente.

Ilustración: Máquinas despulpadoras de café de principios del siglo XX.

Un artículo de 1908 describe el proceso de lavado en Guatemala en detalle:

  • "Inmediatamente después de la recolección, las cerezas ... se dejan caer en tanques de cemento llenos de agua". Los flotadores, que consisten en frijoles maduros o frutas que no produjeron una semilla, son desnatado apagado, para ser procesado por separado.
  • 'El sonido, las cerezas pesadas que se hunden hasta el fondo ... pasan a la máquina despulpadora, donde la pulpa es arrancada por dos cilindros revestidos de cobre, de dientes finos, que se mueven en direcciones opuestas y tan ajustados que solo los granos pueden pasar. ' La pulpa se composta para ser utilizada como fertilizante.
  • Después de la pulpa, los granos se separan aún más por densidad o tamaño y se pasan a fermentación tanques. "Aquí permanecen uno o dos días más, según la temperatura, hasta que se pueda lavar cada partícula de pulpa".
Volver a: La Guía del Comprador de Café en Guatemala > Cultivo, cosecha y procesamiento

¡Te has suscripto satisfactoriamente!