El sistema de clasificación del café guatemalteco se remonta a 1928, cuando se estableció la Oficina Central del Café. Esta organización cuasi gubernamental, precursora de Anacafé, fue creada por representantes del gobierno; la Confederación de Asociaciones Agrícolas, en representación de los caficultores; y la Cámara de Comercio de Guatemala, en representación de los comerciantes de café (Wagner 2001).
Las clasificaciones estaban destinadas a ayudar a los productores a negociar precios adecuados para su café cuando lo vendían a los mercados extranjeros, en particular a los EE. UU., El mayor importador en ese momento. El café se dividió en nueve categorías según la altura a la que se cultivó, que iban desde 'Regular' (2,000-2,500 pies, o 610-762 m) hasta 'Bueno', 'principal', y' Difícil 'a' Fantasía estrictamente difícil '(por encima de 5.000 pies o 1.524 m).
La Oficina Central del Café también designó clasificaciones especiales para Maragogype varietales y para ciertas regiones como Antigua, Verapaz (el área alrededor de Cobán), Villa Canales (Fraijanes) y Barberena, un área al este de Fraijanes.
Hoy en día, se asignan comúnmente cinco grados:
Los cafés de mayor altitud están asociados con granos más grandes y de mejor calidad, y algunas descripciones del sistema de clasificación guatemalteco (incluidas las publicadas por Anacafé en el pasado) también incluyen descripciones del tamaño y la calidad esperados de los cafés. (AM Feria-Morales 2002). Sin embargo, la calidad y el tamaño no forman parte de estas clasificaciones, y en 2013 Guatemala reportado a la Organización Internacional del Café que no mantenía los estándares de calidad relacionados con el café.
La gran mayoría (81.4%) de las exportaciones de café guatemaltecas se clasifican en grano estrictamente duro (SHB), donde el frijol duro constituye 10% y los grados inferiores y robusta representan menos de 10% de todas las exportaciones (USDA 2020). Por lo tanto, prácticamente todo el café de grado especial se clasificará como SHB, y una parte del café SHB se venderá como café para el mercado masivo (Fischer y Victor 2014).
Cribado y clasificación
En el molino seco