CBG 4.04 Entrevista a Raúl Rodas - Parte I

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Para averiguar lo que los baristas y tostadores necesitan saber sobre el café guatemalteco, hablamos con el Campeón Mundial de Baristas 2012 Raúl Rodas. Como campeón de barista, tostador de café y proveedor de café verde nacido en Guatemala, Raúl está especialmente calificado para ayudarnos a aprovechar al máximo el café guatemalteco.

Imagen: Campeón mundial de baristas de 2012 Raúl Rodas.

La primera relación de Raúl con el café fue trabajar en una pequeña cadena de cafés para ayudar a financiar sus estudios en la universidad. Obtuvo el error de la competencia después de quedar cuarto en una competencia interna de baristas en la cadena, lo suficientemente alto como para que la compañía lo inscriba en el campeonato nacional de baristas de Guatemala. Inmediatamente se enganchó y ganó el campeonato nacional cuatro veces, quedando segundo en el campeonato mundial en 2010 y llevándose el primer premio en 2012.

“La competencia se volvió lo mío, la parte que me estaba enamorando del café”, dice Raúl. "Empecé a conocer un poco más sobre el café verde y su procesamiento debido a la competencia". Un viaje a Etiopía en 2011 fue un punto de inflexión, dice. 'Vi cómo hacen productos naturales y estos sabores increíbles, y me dejó alucinado, solo quería hacer más naturales y mieles, y en Guatemala no había nada de eso'.

De barista, Raúl pasó a fundar el microroasterio Café paradigma, actualmente radicado en el molino seco que prepara lotes para la Taza de la Excelencia. Las barreras comerciales le impiden importar café verde de otros países, por lo que siempre ha trabajado exclusivamente con cafés guatemaltecos. Esta limitación lo empujó a explorar toda la variedad de sabores que el café del país puede ofrecer, dice. "Hay tantos sabores en Guatemala que es muy difícil decir que lo has probado todo".

‘When I started making an espresso blend, I had to use coffee from two different regions in Guatemala to make it balanced,’

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