CBG 4.05 Entrevista a Raúl Rodas - Parte II

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En los años transcurridos desde que ganó el Campeonato Mundial de Baristas en 2012, Raúl Rodas ha centrado cada vez más su atención en el abastecimiento de café verde, ayudando a conectar tostadores de otros países con productores de Guatemala. Le preguntamos a Raúl por su opinión como comprador verde sobre el estado actual del mercado guatemalteco y qué cafés hay que tener en cuenta en el futuro.

Si bien EE. UU. Tiene una larga historia de importación de café guatemalteco y está bien atendido por las empresas importadoras, todavía hay oportunidades para llevar más café guatemalteco a otros mercados, dice, especialmente en Europa, Rusia, Australia y el Medio Oriente.

“Para mí, el objetivo principal es conseguir un buen café, no solo microlotes. Hay más café que microlotes y especialidad, eso es solo el 5% ”, dice. “Hay muchas tostadoras o importadores que necesitan 100 bolsas de buena calidad por un buen precio. Esa, para mí, es la forma en que puedo ayudar a más productores '.

Secado de café procesado experimentalmente en camas elevadas. Los microlotes inusuales como este tienen precios altos, pero Raúl Rodas sostiene que encontrar un mercado para 'licuadoras' y otros lotes comerciales altos puede ser de mayor beneficio para los productores.

Los mayores desafíos para los productores guatemaltecos este año han estado relacionados con el clima y la pandemia de COVID-19, dice. 'Este año llovió mucho y eso afectó algunas de las fincas de Huehuetenango'. Las lluvias fuera de temporada causan problemas con el secado y el procesamiento e incluso pueden provocar la caída de la fruta si las lluvias llegan mientras las cerezas aún están en los árboles. Este año, algunas granjas perdieron hasta 25% de su cosecha de esta manera, dice, y algunas cerezas no maduraron adecuadamente. Mientras tanto, debido a COVID-19, muchas granjas lucharon para reclutar suficientes trabajadores para la cosecha.

"En general, la cosecha fue buena, pero mucha gente esperaba que fuera mejor", dice. 'En términos de sabor, es genial. Pero mucho café es más caro que el año pasado ”. El precio C aumentó este año,

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