Cosecha: mayo-septiembre
Altitud: 700–1,300 metros (2,300–4,260 pies) sobre el nivel del mar
Precipitación: 1.440-1.810 milímetros (57-71 pulgadas)
Temperatura: 22 a 26 ° C (72 a 79 ° F)
El estado de Goiás. El enclave rectangular en la parte oriental del estado, el Distrito Federal (Distrito Federal), contiene la capital nacional Brasilia.
El estado de Goiás está situado en el centro de Brasil, al noroeste de Minas Gerais y al oeste de Bahía. Goiás se encuentra en el corazón del Cerrado, la enorme sabana de las tierras altas que cubre gran parte del centro de Brasil. Goiás fue elegido para ser el sitio de la nueva capital de Brasil, Brasilia, en la década de 1950, y desde entonces la población del estado ha crecido rápidamente, más del triple entre 1950 y 1980.
El cultivo de café comenzó a extenderse a Goiás desde las vecinas Bahía y Minas Gerais durante este período (Caldarelli et al 2019). Al igual que en la región del Cerrado Mineiro de Minas Gerais, la agricultura industrializada se expandió en Goiás con el desarrollo del encalado y el riego y fertilización a gran escala en la segunda mitad del siglo XX. Estas tecnologías ayudaron a la región oriental de Goiás a convertirse en la región cafetera más productiva de todo Brasil, con un rendimiento de 55 sacos por hectárea, en comparación con el promedio nacional de 18 sacos por hectárea (Cecafé 2007).
Algunas fincas en el sureste de Goiás son parte del Cerrado Mineiro Denominação de Origem (DO), pero una asociación de agricultores en Goiás también ha comenzado a trabajar hacia una Indicação de Procedência (IP) separada para el café cultivado en el estado (CCCMG 2017). Las áreas cafetaleras más grandes del estado se encuentran en el sureste y se caracterizan por grandes plantaciones que hacen uso extensivo de riego, fertilizantes y mecanización.
En el noreste del estado, una región llamada Alto Paraíso tiene elevadas elevaciones aptas para el cultivo de café, pero la agricultura industrializada está restringida porque la región se encuentra dentro de un área de protección ambiental. Esto crea la posibilidad de que las granjas de pequeña escala y centradas en especialidades se desarrollen en la región (Campos y Valente 2009).