Cosecha: mayo-diciembre
Altitud: 700 a 1500 metros (2300 a 4920 pies) sobre el nivel del mar
Precipitación: 1200 a 1600 milímetros (47 a 63 pulgadas)
Temperatura: 19 a 22 ° C (66 a 72 ° F)
Caparaó, una pequeña región cafetera, se extiende a ambos lados de la frontera entre Minas Gerais y Espírito Santo. Se caracteriza por pequeñas explotaciones familiares que cultivan variedades típicamente brasileñas como Catuaí amarillo. La región lleva el nombre de la Serra do Caparaó, una cadena montañosa que se estableció como parque nacional en 1961. Caparaó contiene algunas de las montañas más altas de Brasil, incluido el Pico da Bandeira, que alcanza los 2.892 metros sobre el nivel del mar.
Cultivo de café en las estribaciones redondeadas de la sierra de Caparaó.
Caparaó recibió una Denominação de Origem (DO) en febrero de 2021. La región ha sido reconocida por sus cafés exclusivamente florales y jugosos, y es descrita por Felipe Croce de FAF como 'la Etiopía de Brasil' por su clima y perfil de taza. La DO especifica que el café de la región debe ser complejo, con al menos cinco aromas identificables; Los aromas típicos incluidos en la clasificación DO incluyen melaza, vainilla, cítricos y fruta de hueso amarilla (INPI 2021).
Sin embargo, no siempre fue así. A principios de la década de 2000, Caparaó tenía la reputación de producir café de baja calidad. Debido al clima húmedo de la región, sus cafetos florecen en diferentes épocas del año. Esto hace que sea más difícil cosechar solo fruta madura, ya que las cerezas maduran en diferentes momentos. Las lluvias frecuentes también dificultan el secado adecuado del café, lo que genera moho u otros fermentación defectos.
Desde entonces, la región ha logrado convertir esos desafíos en fortalezas. El clima fresco y húmedo hace que la fruta madura lentamente, desarrollando aromas complejos. El clima y las grandes altitudes favorecen a las levaduras sobre las bacterias durante fermentación, contribuyendo al perfil de sabor distintivo del café Caparaó (Martinez et al 2021).
La niebla se cierne sobre el Pico da Bandeira. El clima fresco y húmedo a gran altura ayuda a desarrollar el perfil de sabor único del café de la región.