Notas CBGB para compradores ecológicos

CBGB 7.03 Notas para tostadores

El café brasileño forma la base de la gran mayoría de las mezclas de espresso. Incluso para los tostadores que se niegan a mezclar sus cafés, por lo general los cafés de Brasil son la columna vertebral de su selección de tuestes de espresso. Las cualidades típicas del café de Brasil — bajas acidez, sabores dulces, a nuez o chocolate, y un cuerpo rico, lo hacen ideal para preparar espresso. Quizás lo más importante es que el costo más bajo del café brasileño ayuda a controlar el precio de las mezclas de espresso, que generalmente se espera que sean más baratas que los cafés de un solo origen.

Si bien esta evaluación es cierta hoy en día, la producción de café de Brasil ha cambiado mucho desde que se establecieron estas expectativas. Cada vez más productores se han trasladado al mercado de especialidades, y los lotes de café se separan más comúnmente por origen o variedad, en lugar de mezclarse y venderse como 'Santos', sin indicación de dónde se cultivó el café. Para los tostadores, por lo tanto, tratar el café brasileño como una sola entidad desmiente la diversidad de perfiles de sabor disponibles en este vasto país.

Los Espresso Martinis pueden ser deliciosos, pero el café brasileño puede ser algo más que el componente base de una bebida mezclada.

Dicho esto, el tipo de café brasileño que se usa en las mezclas de espresso constituye la mayor parte del mercado y tiende a compartir ciertas características. Procesados ya sea como naturales o despulpados naturales, y cultivados a altitudes relativamente bajas, estos cafés tienden a ser granos suaves y de baja densidad. Los cafés de baja densidad generalmente son menos efectivos para conducir el calor hacia el centro del grano, por lo que se benefician de un tostado más lento a temperaturas iniciales más bajas, para que el centro del grano tenga más tiempo para alcanzar la temperatura deseada. En general, es más probable que los cafés brasileños de altitudes más bajas tengan un sabor suave. acidez y desarrollar sabores amargos y tostados (de Toledo et al 2017).

Las excepciones más comunes son los cafés de las regiones de mayor altitud de Brasil, como los que se cultivan en Caparaó o las regiones montañosas del oeste de Espírito Santo.