Martha Grill, campeona brasileña de barismo 2019
Para averiguar cómo aprovechar al máximo el café brasileño, tanto como barista como tostador de café, le preguntamos marta parrilla como consejo. Martha es la Campeona Brasileña de Barismo de 2019 y fue semifinalista en el Campeonato Mundial de Barismo de ese año.
Martha inicialmente se formó como actriz. Cayó en la industria del café después de lesionarse y necesitaba otro trabajo para ayudar a pagar las cuentas. El café se convirtió rápidamente en su obsesión y en menos de un año comenzó a competir, obteniendo el segundo lugar en los campeonatos brasileños de baristas en su primer intento en 2017.
Durante la mayor parte de su carrera en el café, Martha trabajó detrás de la barra, como jefa de baristas y como entrenadora de baristas. El año pasado se mudó al campo y empezó a trabajar en Minamihara, una finca de café orgánico en Alta Mogiana. Ella tuesta y evalúa todos los cafés de la finca en su tostadora en el lugar y desarrolla los proyectos de 'semilla a taza' de la finca, que incluyen experiencias de agroturismo, capacitación de baristas y una cafetería planificada.
En Minamihara, el equipo también trabaja con otras fincas de la comunidad para ayudar a comercializar sus cafés y, con este fin, recientemente establecieron el primer beneficio seco y almacén en Brasil dedicados por completo a nano y microlotes.
Como barista, Martha está emocionada por el potencial de Brasil para cafés procesados de forma natural y de alta calidad. Los productos naturales brasileños sufrieron una mala reputación durante muchos años, particularmente porque el proceso natural era el método de elección para frutas poco maduras, demasiado maduras y defectuosas. Sin embargo, cuando se procesan con cuidado, los cafés naturales pueden ser una expresión sorprendente de terruño, dice Marta.
'[Minamihara] produce solo naturales. No lavamos ni inducimos fermentación en cualquiera de nuestros cafés, con el fin de preservar la terruño, ' dice Marta. Después de años de producción de café orgánico de sombra, la finca ha desarrollado un microbioma distintivo, dice, que tiene un gran impacto en el sabor del café.
'Esta técnica de manejo de finca y poscosecha termina produciendo cafés con mayor densidad,