CQC 1.04 Frijoles rotos y orejas de elefante

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

Los frijoles rotos pueden ocurrir antes o después de tostarlos. En algún momento después de que los granos se secan, ya sea en el molino seco o en la máquina tostadora, los granos se han dañado. En algunos casos, los frijoles rotos pueden ser el resultado de un defecto conocido como frágil frijoles, lo que los hace más propensos a romperse. los frágil El defecto del frijol es el resultado de frijoles que se han calentado a más de 50 ° C (122 ° F) durante el proceso de secado (JN Wintgens, 2004).

Si un grano se pica después de tostarlo, no hará una diferencia apreciable en la calidad del café. Puede saber cuándo es este el caso porque el borde agrietado del frijol todavía se verá afilado.

Una foto de un frijol que se partió después de tostarlo. Los bordes de la grieta son más afilados y no se han redondeado ni durante el procesamiento ni durante el tueste. 

El principal problema con los frijoles astillados que se han roto antes o durante el tostado es que es probable que experimenten los mismos problemas que encontramos con los frijoles vacíos. Su forma de cuenco significa que la humedad puede escapar de los frijoles partidos más rápidamente, por lo que es más probable que se tuesten más rápido que los frijoles comunes. 

Un tipo de frijol picado se confunde fácilmente con un frijol vacío. A veces, una planta produce unos frijoles inusualmente grandes conocidos como frijoles elefante o monstruosos. Por lo general, parecen tener dos cortes centrales. Son el resultado de una falsa poliembrionía; este es el café equivalente a gemelos idénticos. Más de uno óvulo se desarrolla en cada lóculo, provocando la formación de semillas con formas anormales (CA Krug y A Carvalho, 1951). Una parte parece estar envuelta alrededor de la otra. JN Wintgens, (2004) se refiere al interior como una oreja de elefante. 

Una sección transversal de una cereza de café que contiene un grano de elefante y dos granos triangulares.

Volver a: Control de Calidad del Café > Evaluación de tueste

¡Te has suscripto satisfactoriamente!