Evaluación de tueste

Resumen y glosario de CQC 1.07

  • . Bolsa de azúcar y café de Nueva York (NYSCE) estableció el sistema de calificación verde equivalente al frijol negro. Es una medida de comparación para evaluar la gravedad relativa de los defectos. Por ejemplo, cinco quakers equivalen a un defecto de frijol negro. 
  • Los granos de café defectuosos son muy comunes. Aproximadamente 20% de los granos de café producidos en Brasil cada año son defectuosos y deben retirarse después de la cosecha.
  • En comparación con los granos de café saludables y de buena calidad, los granos inmaduros son más livianos, menos húmedos y deficientes en sabor clave y precursores corporales, incluida la sacarosa, las proteínas y el contenido total de aceite.
  • Los clasificadores por color no son efectivos para eliminar los quakers del café verde porque su distintivo color pálido se vuelve exagerado solo después del tostado.