Recomendamos dosificar entre 50 g / L y 65 g / L al catar. El protocolo SCA estipula 55 g / L (SCA.coffee). Según nuestra experiencia, casi todas las salas de cata y tostaduría que visitamos utilizan una proporción de preparación de 55 g / L. Si adopta una receta excéntrica al catar, puede que le resulte más difícil catar cuando visite las sesiones de catación en otras tostadoras o cafés. Descubrimos que nuestros paladares se han calibrado a un rango particular de fuerza para diferentes tipos de bebidas. Específicamente, esperamos concentraciones totales de sólidos disueltos entre 1% y 1.4%. Sería confuso encontrar un cuenco de catación que fue inesperadamente más débil o más fuerte.
En BH, nunca modificamos la proporción de preparación que usamos para la cata, y siempre usamos el mismo tipo de cuenco de catación, diseñado para albergar 180 gramos (un poco más de 6 oz.) de agua caliente. De esta manera, sabemos que cuando el intensidad El nivel de un café es demasiado bajo, implica algo que ver con el café tostado en lugar de nuestro método de preparación.
En los últimos tiempos, se ha vuelto más común que los baristas usen balanzas para medir la cantidad de agua que usan al preparar la cerveza. El pesaje de dosis y preparar agua es esencial para ventosas. El único caso en el que no consideramos que las básculas sean esenciales es cuando tiene varias réplicas de la misma muestra, por ejemplo, cinco tazas, como requieren los protocolos de la SCA. En esta situación, está logrando una buena asignación al azar de tazones ligeramente derramados y poco derramados, por lo que el promedio resultante será más igual que si estuviera usando solo uno o dos tazones por muestra. Si está probando con solo uno o dos tazones, es absolutamente esencial que use balanzas.
Cuánto Preparar agua?
La mayoría de las recetas de catación requieren el uso de pequeñas cantidades de agua. En general, cuanto más reduzca la proporción de preparación para incluir menos preparar agua, más rápido se enfría el café. Para evitar que los tazones se enfríen demasiado rápido,