Receptividad CQC 3.07

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

La científica sensorial danesa Ida Steen cree que se puede. En este breve video, describe su enfoque de la capacitación. catadores para aumentar su receptividad al gusto y al sabor. Como científica sensorial, Ida explica que solo se ocupa de elementos objetivos en la degustación: puntuación intensidad en lugar de emitir juicios de calidad, pero hacerlo correctamente requiere meses y años de capacitación. Por ejemplo, el panel sensorial de la Universidad Estatal de Texas que ayudó a WCR a desarrollar el Léxico sensorial capacitado durante un mínimo de 2000 horas en análisis de bebidas, 120 horas de análisis descriptivo general y 50 horas de capacitación específica sobre el café que conducen a la construcción del léxico (K. Sánchez Alan, 2015). Parte del proceso de formación de un científico sensorial implica la toma de conciencia de un conjunto particular de referencias de sabor.

En ciencia sensorial, se establecen referencias tanto de las características de un producto alimenticio como de los defectos que pueden aparecer para un tipo particular de alimento o bebida que se está examinando. (FJ Perez Elortondo y otros, 2006). Un gran ejemplo de tal colección de referencias utilizadas para capacitar a científicos sensoriales para trabajar con café existe en World Coffee Research Léxico sensorial. Esta es una lista de 110 productos alimenticios comúnmente disponibles que se ha demostrado que constituyen los sabores fundamentales del café.

 

Catadores trabajar de manera muy diferente a los científicos sensoriales y aplicar subjetivo juicios de valor a un café, como cuando usan un formulario de cata SCA para calificar un café usando una puntuación numérica. Al entrenar catadores para mejorar su receptividad al gusto y al sabor, "… Necesitamos explorar la brecha entre los mundos objetivo y subjetivo. El mundo objetivo es demasiado caro y requiere demasiado tiempo. … Lo que queremos hacer es mucha capacitación objetiva para brindar a las personas mejores habilidades subjetivas ". (I.

Volver a: Control de Calidad del Café > Cómo Copa

¡Te has suscripto satisfactoriamente!