Glosario y resumen de CQC 3.08

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  • Los seres humanos tenemos de 10 a 20 millones de neuronas sensoriales olfativas en nuestro epitelio olfatorio.
  • El sistema olfativo tiene una especie de prefiltro llamado bulbo olfatorio.
  • Las papilas gustativas están protegidas en el tejido que rodea los lados de las papilas.
  • Cada paladar tiene células para detectar cada uno de los cinco sabores.
  • . Modelo de líneas etiquetadas describe cómo nuestra célula de fisiología del gusto está conectada hasta el cerebro a través de axones que viajan a través de tres vías nerviosas separadas: el nervio facial, el nervio glosofaríngeo y el nervio vago. 
  • Los pelos gustativos se extienden desde las células epiteliales de nuestras papilas gustativas. 
  • Tenemos aproximadamente 8.000 papilas gustativas en la lengua y cada una tiene entre 50 y 150 células receptoras del gusto (epiteliales) adheridas.
  • Podemos saborear los productos químicos que nuestra saliva disuelve y pone en contacto con los pelos gustativos que se extienden desde cada célula receptora del gusto.
  • Cada semana, nuestras papilas gustativas reemplazan las células epiteliales.
  • Existe el riesgo de quemarse la boca con líquidos por encima de 71 ° C (160 ° F).
  • Se percibe que la sacarosa, la glucosa, la fructosa y la maltosa son más dulces a temperaturas entre 35 y 39 ° C (95 y 102 ° F).
  • Aspirar (sorber) líquidos aumenta la intensidad de sensaciones aromáticas debido a un aumento deequilibrio volatilización.
  • Cuando aspiramos un líquido, se lanza al fondo de la boca y aterriza en la pared faríngea que se abre directamente a la cavidad nasal. Esto significa que no es necesario tragar el líquido para lograr un impacto sensorial completo. 
  • La aspiración de líquido alcanza un estado deequilibrio volatilización, lo que significa que la concentración total de volátiles que alcanzan el epitelio olfativo es más alta que durante la deglución normal. 

 

 

Glosario 

Aspirar Para extraer fluido de un recipiente por succión.

Expectorar  Para escupir algo de tu boca

Referencias (Ciencia sensorial) Parte del proceso de formación de un científico sensorial implica la toma de conciencia de un conjunto particular de referencias de sabor.

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