Taza de excelencia CQC 5.01

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La competencia Cup of Excellence (COE), establecida en 1999, se ha convertido en una competencia de productores líder en 13 países productores de café. La Taza de la Excelencia está organizada por la Alianza para la excelencia del café, que fue fundada por George Howell y Susie Spindler. El concurso surgió de una iniciativa de la Organización Internacional del Café destinado a promover el café de especialidad. Su hoja de puntuación única fue diseñada por el tostador de café estadounidense George Howell. La planilla subdivide el perfil de una copa en ocho categorías. Esta innovadora puntuación de 100 puntos fue el primer sistema de puntuación numérico para cafés especiales. 

A cada categoría se le asigna una puntuación en el rango de 0 a 8. El subtotal se marca de entre 64 posibles, pero el total final se puntúa entre 100 posibles. Para llevar el total final a una puntuación de 100, 36 puntos se agregan al subtotal. La característica más singular del COE es su inclusión de la dulzura categoría, donde la calidad de la dulzura se puntúa en una escala de 8 puntos. Definen una dulzura deseable como aquella que evoca una sensación de madurez.

Aquí hay un enlace para descargar una copia de los protocolos COE que Howell produjo para la competencia en 2002. 

Entrevista a Stephen Leighton

Para tener una mejor idea de por qué la planilla está diseñada de esta manera, hablamos con el tostador y ex panelista sensorial del COE Stephen Leighton. Stephen fundó el café Has Bean en Staffordshire, Inglaterra; es copropietario de Drop Coffee en Estocolmo, Suecia; y ha comprado más café Cup of Excellence que nadie que conozcamos.

 

 

Fin 5.01

 

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