Hacia finales del siglo XIX, la era de las máquinas de quemar alcohol nos acercaba a la era del espresso moderno tal como lo conocemos hoy. En 1884, Angelo Moriondo presentó una patente y produjo una cantidad muy pequeña de máquinas con un quemador en la parte inferior de una caldera vertical. Su máquina estaba equipada con medidores de nivel de agua y presión de vapor, así como una válvula de seguridad y una manija de montaje rápido. Su diseño permitió al operador (la palabra barista no entraría en uso regular hasta la década de 1930) el control de la cantidad de agua y vapor utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza. El investigador de BH, Tom Hopkinson, explica:
'La característica más original de su máquina eran los controles separados para el suministro de agua y vapor al café. Esto permitió que se cargara un volumen medido de agua en la cámara de infusión, antes de que se usara una bocanada de vapor para expulsar el líquido, terminando la extracción y dejando una capa seca. disco de hockey.
Patente de 1884 de Angel Moriondo. El texto italiano, traducido al inglés: 'Nueva maquinaria de vapor para el método económico e instantáneo de confección de bebidas de café'
A finales del siglo XX, los historiadores de la alimentación habían perdido el contacto con Moriondo y sus máquinas fueron olvidadas. Hasta donde sabemos, ninguna de las máquinas de Moriondo sobrevive, pero su patente (que se muestra arriba) fue descubierta por el coleccionista de máquinas y autor Ian Bersten en 1991. Muchos años después de este descubrimiento clave, el coleccionista Sebastien DelPrat encontró varias renovaciones de patentes que Moriondo había continuado. para albergar hasta su muerte en 1913, así como dos imágenes que, con certeza, Delprat nos muestran la máquina de Moriondo, expuesta en la feria de Turín de 1898. Como explica Delprat en Este artículo, escrito por Bersten con un extracto de Delprat, estas podrían ser las únicas fotos sobrevivientes de las revolucionarias máquinas de Moriondo.
En estos días, los historiadores discuten sobre si el diseño de Moriondo fue 'la primera' máquina de café espresso. Al menos podemos decir que era muy "casi" una máquina de espresso, porque la máquina de Moriondo era de hecho una cafetera por lotes. En el siguiente lesson, socio de traducción al italiano de Barista Hustle, Jessica Sartiani entrevista a Enrico Maltoni, fundador del Museo de las Máquinas de Hacer Café (MUMAC), para saber más sobre cómo funcionaba la máquina de Moriondo. Maltoni explicó que la máquina podía acomodar entre 500 y 600 gramos de café en la canasta. Cuando Jessica le preguntó a Enrico, qué máquina para él representa la 'primera máquina de café espresso', dio la siguiente respuesta:
Para mí, la primera es la máquina Moriondo, aunque no sea un verdadero espresso hecho con portafiltro. Moriondo fue el primero en crear una gran máquina de presión de vapor diseñada para la barra; casi se puede llamar una máquina de café espresso.
En un ambicioso proyecto en 2018, MUMAC encargó que se hiciera una réplica basada en la patente original. El minucioso proceso de construcción se captura en la siguiente película:
Mira como Officina Maltoni y el Museum of Coffee-Making Machines, produce una réplica del diseño perdido de la máquina de café expreso de Angelo Moriondo.