Bezzera
Cuando Italia entró en el siglo XX, una adaptación simple pero revolucionaria del diseño de Moriondo daría lugar a lo que se considera ampliamente como la primera máquina de café expreso. Luigi Bezzera era un mecánico afincado en Milán. Comenzó a solicitar patentes a partir de junio de 1901 tituladas 'Innovaciones en la maquinaria para preparar y servir inmediatamente bebidas de café' (Patente No. 153/94, 61707, otorgada el 5 de junio de 1902).
Una ilustración de la primera patente de Bezzera.
El primer diseño de máquina de Bezzera, al que llamó Gigante Como era de esperar, era una máquina enorme con dos brazos que sobresalían de ambos lados de una caldera vertical. Estaba disponible en una variedad de tamaños de calderas con hasta 6 grupos (Delprat 2018). Los portafiltros monodosis unidos al cabezal del grupo con un ajuste de bayoneta, exactamente como los portafiltros se conectan a casi todas las cafeteras espresso modernas. Tenían tres posiciones: apagado, agua y vapor, lo que ayudó a mejorar la eficiencia (Bersten 1993). El enfoque de preparación a pedido de Bezzera utilizando portafiltros permitió un acceso mucho mejor para la limpieza y ayudó a garantizar que el café finalmente se pudiera preparar por pedido 'expresamente' para cada cliente individual. En otros aspectos, la máquina de Bezzera funcionó casi exactamente igual que la de Moriondo.
Pavoni
Un año después de obtener su patente, Bezzera estableció una relación comercial con Desiderio Pavoni, un amigo de la familia. En 1902, Pavoni había comprado la patente de Bezzera por una suma que se rumoreaba que era de aproximadamente 10,000 liras (equivalente a ~ US$105,000 en dinero actual). Bezzera y Pavoni parecen haber estado de acuerdo en que ambas empresas podrían seguir construyendo sus propias versiones de más o menos el mismo diseño.
Aunque se desconocen los detalles precisos de su relación laboral, en la Feria de Milán de 1906 se exhibió una máquina llamada Ideale, con una insignia de Pavoni, en un stand con el nombre de Bezzera (Bersten 1993). La Ideale se convertiría en la primera máquina de café presurizada a gran escala, comercialmente exitosa y ampliamente disponible.
La vista del barista de la máquina Pavoni Ideale.