EM 1.08 El nacimiento del portafiltro

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La palabra italiana portafiltro se traduce como "llevar" o "filtro portátil" en inglés. El portafiltro fue bastante revolucionario para ayudar a que el café expreso progresara en su viaje para convertirse en una bebida deliciosa. El primer diseño conocido que incluyó un portafiltro como lo conocemos hoy fue la máquina Bezzera, de 1901. Muchas de las características del diseño de Bezzera son similares al de Moriondo, pero los portafiltros que se desenganchan de los cabezales de grupo a cada lado de la máquina realmente configuran el diseño de Bezzera. diseño aparte. 

Para hacer un nuevo lote de café en la máquina de Moriondo, la cabeza del grupo se puede abrir (que se muestra en rojo) en la parte superior, de manera similar a como se abre una botella de gruñido. La canasta y el fondo de la cámara de preparación se abrirían para revelar una canasta de filtro. El barista quitaba la canasta de filtro muy grande, que podía contener entre 500 y 600 gramos de café, y quitaba la molienda gastada. 

Estos diagramas tomados de la patente de Moriondo de 1884 muestran, debajo de la canasta del filtro, un gran depósito donde parece que el café se habría almacenado durante unos minutos en anticipación a que nuevos clientes vinieran a pedir una bebida. Este recipiente habría sido lo suficientemente grande para contener hasta 50 porciones. 

Como sabemos por nuestra investigación sobre sosteniendo cafe en el capítulo 6 de la Percolación course, el sabor del café se habría deteriorado rápidamente en este entorno y el aparato habría sido propenso a una acumulación significativa de residuos de café oxidado. 

En su patente presentada en 1901, Luigi Bezzera anunció sus innovaciones en la preparación de café, que incluían un nuevo portafiltro monodosis. (Describimos las innovaciones de Bezzera con más detalle en la siguiente sección). Lamentó el status quo de las máquinas de elaboración por lotes, casi con certeza haciendo referencia al diseño de Moriondo, su único competidor conocido, en el proceso. Ian Bersten, coleccionista de máquinas de café expreso, proporciona esta traducción al inglés de un extracto de la patente de Bezzera:

'Las otras máquinas del día hacen una gran cantidad de café,

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