EM 2.06 Resumen y glosario

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Resumen

  • En Turín, en 1909, Luigi Giarlotto desarrolló la primera máquina de café expreso que incluía una bomba de agua. 
  • Los diseños de máquinas de Guido Snider y Marius Malausséna presentaban intercambio de calor y capacidades de calderas múltiples, que funcionaban tanto con gas como con electricidad. 
  • Las pruebas de Barista Hustle sugieren que las máquinas ya en la década de 1920 habrían podido producir crema persistente y duradera.
  • Las bombas eléctricas no se utilizaron en una máquina hasta mucho más tarde. Beniamino describió la primera bomba eléctrica conocida utilizada en una cafetera en su patente de 1950 para una máquina llamada Cordor.  
  • En su patente de 1910, Pier Teresio Arduino describió un cabezal de grupo de preparación por lotes a un diseño de caldera vertical a gran escala con el primer pistón de tornillo conocido para presionar el agua fuera del cabezal del grupo. 
  • El concepto de pistón de tornillo permaneció inactivo durante tres décadas. Resurgió en 1936 en una patente redactada por Antonio Cremonese. 
  • La viuda de Cremonese, Rosetta Scorza, heredó sus patentes y vendió la patente del pistón de tornillo a Giovanni Achille Gaggia, quien pagó sus 1.000 liras (valoradas en unos 1.000 euros en 2021).
  • Gaggia agregó un salto al concepto cremonese y patentó su cabezal de grupo de palanca en 1947.
  • El elegante diseño de palanca de resorte de Gaggia produjo un perfil de presión que implicó un período prolongado de preinfusión y luego una presión muy alta de hasta 11 bares de presión. Este perfil de presión disminuyó gradualmente a medida que el espectáculo avanzaba hasta alrededor de 4 bares al final de una toma. 

 

Palabras Nuevas

Termosifón El mecanismo que controla la temperatura de preparación en la mayoría caldera simple máquinas. El agua se sobrecalienta en el intercambiador de calor y pierde calor a medida que pasa al grupo. A continuación, el agua más fría vuelve al intercambiador de calor por convección.

Presión de línea  La presión en la red de agua que conduce a una máquina de café espresso. La mayoría de los diseñadores de máquinas de café exprés recomiendan alrededor de 3 barras de presión de la línea óptimo para la instalación de la máquina de café espresso.

 

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