EM 3.09 Resumen y glosario

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Resumen

  • En 1909, la máquina de Luigi Giarlotto presentó el primer intercambiador de calor conocido.
  • En 1950, la máquina Cóndor de Beniamino Rota acercó a los baristas a controlar la presión, y por lo tanto la temperatura, del agua en una máquina de intercambio de calor. Rota fue el primero en patentar una máquina de café expreso que contaba con una bomba eléctrica.
  • A termostato se utilizó para regular la temperatura en las primeras máquinas de café expreso. Contenía una pastilla de cera que se derritió dentro de una cámara sellada y se expandió a una temperatura establecida. Esto a su vez abrió una válvula cargada por resorte para liberar la presión. 
  • La fuente de calor de las primeras máquinas de café expreso fue el gas o la madera. Un barista tuvo que apagar manualmente, o al menos bajar, la calefacción una vez que el termostato alcanzó su temperatura de punto de ajuste. 
  • Los baristas no suelen utilizar agua de la caldera de vapor para preparar la cerveza.
  • A medida que el vapor sale de la caldera, los minerales disueltos que se habían adherido al agua moléculas permanecer en la caldera. Esta cal u otra sustancia disuelta es capaz de amortiguar el sabor del café. 
  • Al hacer circular el agua caliente a través del grupo, un termosifón ayuda a mantener estable la temperatura de preparación de la máquina de café espresso. Lo hace aprovechando el poder de la convección, no mediante el uso de una bomba.
  • La cabeza del grupo pierde calor hacia el aire exterior y el agua del interior se enfría. Debido a que es más densa, el agua más fría se hunde, pasa por la tubería inferior y regresa al fondo del intercambiador de calor.
  • En 1955, Giampietro Saccani diseñó la primera máquina de termosifón. 
  • En 1959, Faema lanzó la TRR, una máquina de bombeo equipada con dos calderas. Una caldera producía vapor y la segunda producía agua caliente. La compañía había lanzado una máquina de palanca de doble caldera unos años antes en un modelo llamado presidente con grupos Velox. 

 

Palabras Nuevas

Temperatura de compensación  La diferencia entre la temperatura del agua en la caldera y la temperatura del agua que sale del cabezal del grupo.

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