En 1909, la máquina de Luigi Giarlotto presentó el primer intercambiador de calor conocido.
En 1950, la máquina Cóndor de Beniamino Rota acercó a los baristas a controlar la presión, y por lo tanto la temperatura, del agua en una máquina de intercambio de calor. Rota fue el primero en patentar una máquina de café expreso que contaba con una bomba eléctrica.
A termostato se utilizó para regular la temperatura en las primeras máquinas de café expreso. Contenía una pastilla de cera que se derritió dentro de una cámara sellada y se expandió a una temperatura establecida. Esto a su vez abrió una válvula cargada por resorte para liberar la presión.
La fuente de calor de las primeras máquinas de espresso era el gas o la madera. Un barista tuvo que apagar manualmente,