EM 4.01 La revolución de la máquina de café espresso para el hogar

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Scace, Schecter y Schomer

Con la llegada de Internet, los baristas tenían un foro eficaz para intercambiar ideas y obtener más influencia sobre las grandes empresas manufactureras. A principios de 2001, una serie de eventos impulsaron la máquina de espresso a la era moderna. Solo un siglo antes de este período de innovación, el mercado de máquinas de café de EE. UU. Había prosperado plagiando diseños antiguos de Europa y presentándolos al mercado de EE. UU. Como originales (Maltoni y Carli 2020). Pero a partir de 2001, Estados Unidos comenzó a corregir ese desequilibrio. 

Como era de esperar, los primeros movimientos de la World Wide Web estimularon la innovación en la fabricación de EE. UU. Qué es Lo sorprendente es que los baristas caseros desempeñaron un papel clave en el avance de las máquinas de café expreso en el siglo XXI. El foro alt.coffee se convirtió en un paraíso para los fanáticos del café en los primeros años de la década de los noventa. Según el usuario de alt.coffee Les Kuan, cofundador del Canadian Barista Institute,

'La génesis del café de especialidad de la tercera ola comenzó en ese foro. En muy poco tiempo, surgió una comunidad, intercambiando información e ideas que fueron probadas y probadas por todos nosotros. Esto resolvió rápidamente los mitos no probados y solidificó lo que era relevante y útil, esto les ahorró a todos mucho tiempo '. 

Un tema que predominó en el foro fue la cuestión de cómo utilizar la tecnología y la sensibilidad del "hágalo usted mismo" para lograr una mejor estabilidad térmica en la elaboración de espresso.

 

Schomer

David Schomer de Seattle, Washington es bien conocido como el creador de la rosetta patrón en el arte latte; de hecho, acuñó la frase 'arte caffe latte'. A fines de la década de 1990, Schomer cultivó una relación con La Marzocco, quien le había brindado un espacio para experimentar (Bernson 2015). David insistió en que el principal impulsor del espresso no era la presión, sino la temperatura del agua. Publicó sus teorías en una columna en Café Olé revista en los años 90 y en su libro de 1996 Café expreso: técnicas profesionales

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