Ultra moderno

EM 4.04 La caldera múltiple

Una máquina con más de una caldera de preparación

En la década de 1920 comienzan a aparecer en el mercado máquinas con más de una caldera. La máquina eléctrica de Guido Snider, que se muestra en la foto de arriba, presentaba dos calderas de preparación y una caldera de vapor separada. los preparar agua se calentó al pasar por las pequeñas y redondas calderas de la izquierda y la derecha. La caldera del medio producía vapor, que se almacenaba en el globo en la parte superior de la máquina para crear, casi literalmente, una cabeza de vapor. 

Una máquina Dalla Corte 'Evolution' de 2001

 

La primera caldera múltiple controlada por PID

2001 fue un gran año para las innovaciones cafeteras. El mismo año en que Andy Schecter instaló por primera vez un PID en la máquina de espresso de su casa, la recién fundada Dalla Corte dio un paso más. En su primer año de funcionamiento, los hermanos Paolo y Elsa Dalle Corte junto con su padre Bruno, fundaron la empresa Dalla Corte en Milán, Italia. Comenzaron a producir una máquina llamada Evolution, con pequeñas calderas encima de cada cabeza de grupo. Cada caldera estaba conectada a su propio controlador PID. Este avance permitió a los baristas configurar cada caldera a una temperatura diferente, en caso de que decidieran prepararla de una manera diferente o con un café diferente en cada grupo. Permitió un control más preciso de la temperatura de preparación y, al mismo tiempo, facilitó el cambio de temperatura. 

Aquí Paolo Dalla Corte explica las motivaciones de su familia para construir una máquina multi-caldera controlada por PID (ver lesson 4.05) 

'Notamos que los diferentes mercados locales enfrentaban los mismos problemas: siguiendo una evolución del café, las limitaciones de las máquinas con tecnología tradicional (con circulación termosifónica) llevaron tanto a mi padre como a mí a repensar una nueva tecnología operativa para superar estos límites. Después de realizar pruebas en máquinas tradicionales para cambiar las relaciones temperatura-caldera y temperatura-grupos -