EM 4.05 Entrevista a Paolo Dalla Corte

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El año 2001 fue importante para la industria cafetera. En Estados Unidos se estaba produciendo una revolución de los baristas domésticos; David Schomer estaba ocupado modificando su LM Linea con un PID. En este mismo año, Paolo Dalla Corte, junto con su hermana Elsa y su padre Bruno, fundaron la empresa Dalla Corte en Milán, Italia. Dalla Corte impulsó la innovación mediante la implementación de calderas múltiples controladas por PID en el primer lanzamiento comercial de la compañía, la máquina de espresso Evolution. Después de explorar los numerosos avances tecnológicos desde principios del siglo XIX que hicieron que las máquinas fueran cada vez más estables, hemos llegado a la era digital.

 

BH: Usted fundó la empresa Dalla Corte con su padre y su hermana. ¿Puede explicarnos un poco sobre su inspiración para fundar la empresa y construir la máquina Evolution?

PDC: Después de pasar 10 años como gerente técnico en la empresa fundada por mi padre, Spaziale, y con la experiencia adquirida en el servicio técnico, notamos que los diferentes mercados locales enfrentaban los mismos problemas: siguiendo una evolución del café, las limitaciones de Las máquinas con tecnología tradicional (con circulación termosifónica) llevaron tanto a mi padre como a mí a repensar una nueva tecnología operativa para superar estos límites.

Después de realizar pruebas en máquinas tradicionales para cambiar las relaciones temperatura-caldera y temperatura-grupos, siendo la temperatura de esta última consecuencia de la temperatura de la caldera, comenzamos a considerar la idea de desconectar las unidades de elaboración de la caldera principal.

Un principio similar había sido implementado por otras marcas en la década de 1950, pero queríamos lograr una independencia total para cada unidad de preparación para hacer una máquina de café aún más flexible desde el punto de vista térmico y, por lo tanto, adaptable a cualquier tipo de café, origen y asado.

La idea de fundar una nueva empresa surgió tras dejar la empresa anterior, que dejé cuando ya no me reconocía en la nueva identidad de marca de la empresa tras el cambio generacional. Para crear esta nueva tecnología y proponerla al mercado, tuvimos que convertir Dalla Corte en algo más que un apellido,

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