Las máquinas tostadoras varían enormemente en tamaño, desde máquinas industriales como la Probat PX120 (izquierda), con una capacidad de 120 kilogramos, hasta tostadoras de mesa como este modelo de 1 kilogramo (derecha), diseñado para su uso en laboratorios de cata.
Al decidir qué tamaño de tostadora comprar, lo primero que debe calcular es cuánto café necesita tostar por semana. Para un programa de tueste cómodo, le recomendamos que compre una máquina que pueda tostar esta cantidad de café en no más de 25 horas por semana.
Casi invariablemente, la capacidad real de una tostadora será menor que su capacidad declarada, gracias a una serie de factores:
Pérdida de peso
Las pérdidas de peso típicas para el café tostado oscilan entre 14 y 20%, la cantidad menor para tuestes claros y más cercana a 20% o más para tuestes muy oscuros. La pérdida de peso de los granos de ciertas cadenas de café prominentes puede llegar a 22–25%.
La capacidad del quemador
La capacidad del quemador de una máquina es el verdadero factor limitante de la cantidad de café que una máquina puede tostar por hora.
Tostar 1 kg de café verde en un tiempo razonable requiere una capacidad de quemador de aproximadamente 11.500 kJ/hora.
(Alternativamente, tostar 1 libra de café requiere alrededor de 5000 BTU/hora). Una máquina que recircula aire caliente de regreso a la cámara de tostado, como Loring, tendrá una capacidad de tostado ligeramente mayor.
sobrellenado
Si bien una tostadora repleta de granos acomodará mucho más de su capacidad indicada, esto también significa que el café tardará más en tostarse. Un vendedor puede afirmar que puede asar 15 kilogramos por lote en una máquina de 15 kg. Pero para asegurarse de que su tostador de tambor nunca tenga poca potencia, use la siguiente fórmula aproximada para estimar su capacidad de tostado efectiva:
Cuando planifique su programa de tostado, asuma que tostará 3–3.5 lotes de café verde por hora a 50–70% de la capacidad indicada de una máquina. Luego reste el peso perdido de 14–20% por lote para calcular cuánto café tostado por hora puede producir una máquina.