Resumen
- Como pauta aproximada, por cada 500 kilogramos adicionales de café que planee tostar por semana, agregue otros 50 metros cuadrados de superficie a sus instalaciones.
- Las chimeneas de tueste largas (más de 15 metros de altura) pueden generar una contrapresión excesiva en la tostadora.
- La acumulación de cascarilla y creosota en la chimenea de una tostadora es un peligro de incendio y también estrecha la abertura a través de la cual puede escapar el aire, lo que reduce el flujo de aire en la tostadora.
- La mejor manera de extinguir rápidamente un incendio en una tostadora es por medio de una línea de agua instalada directamente en la placa frontal de su tostadora y una segunda instalada en su ciclón.
- Otro medio importante para mitigar los incendios en las tostadurías es un protocolo de limpieza que asegure que los conductos de humos se barren con regularidad y que el colector de desperdicios nunca se llene en exceso.
- Un tambor más grueso o un diseño de doble pared permite un tostado más rápido porque se reduce el riesgo de que se queme la superficie del grano. Por lo tanto, el tostador puede operar a temperaturas más altas, aumentando la cantidad de calor transferido por convección.
- En una máquina calentada indirectamente, la superficie del tambor está más fría que en un tostador de tambor clásico, lo que reduce el riesgo de que se queme la superficie del grano.
- La principal desventaja de los tambores calentados indirectamente, o cualquier tostador que use aire caliente para la transferencia de calor, es que la tasa de transferencia de calor depende del flujo de aire, pero las opciones del operador para ajustar la configuración del flujo de aire son limitadas.
- Para establecer un programa de tueste cómodo, le recomendamos que compre una máquina que pueda tostar la cantidad deseada de café en no más de 25 horas por semana. Suponga que tostará 3–3,5 lotes de café verde por hora a 50–70% de la capacidad indicada de una máquina.
- El almacenamiento climatizado garantiza que el café verde alcance una temperatura constante por dentro y por fuera antes de tostarse.
Palabras Nuevas
Contrapresión Acumulación de presión dentro de la chimenea que puede impedir el flujo de aire a través del escape de su tostador
Aire de reposición Aire que se conduce a un espacio para compensar el aire que han extraído los extractores
PID Un controlador electrónico utilizado para controlar con precisión la temperatura ajustando automáticamente la cantidad de energía que se pone en un sistema en respuesta a las fluctuaciones de temperatura.